Pastelitos Argentinos de Calabaza, Queso y Miel Picante

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°F y 105°C por 5 minutos solo para entibiar, luego apágalo. En un bol grande mezcla la harina de trigo común con 3 g de sal. Agrega la manteca fría en cubos y frótala con los dedos hasta obtener una textura arenosa con trocitos visibles de manteca.

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   Incorpora poco a poco el agua fría hasta formar una masa unida pero no pegajosa. Amasa apenas 1 minuto, forma un rectángulo, cúbrelo y déjalo descansar 20 minutos en el horno apagado y apenas tibio, alrededor de 220°F y 105°C al inicio del reposo.

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   Mientras reposa la masa, sube la temperatura del horno a 425°F y 220°C. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 15 ml de aceite de oliva, 1 g de sal, el pimentón dulce y el comino molido. Asa de 20 a 25 minutos a 425°F y 220°C hasta que esté tierna y apenas dorada.

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   En una sartén a fuego medio, cocina la cebolla con los 15 ml restantes de aceite de oliva y 2 g de sal durante 10 minutos, revolviendo, hasta que quede dorada y dulce. Agrega la mitad del ají molido y cocina 30 segundos más. Retira del fuego.

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   Pisa la calabaza asada en un bol hasta lograr un puré rústico. Mezcla con la cebolla dorada y deja enfriar 10 minutos. Cuando esté tibio, incorpora el queso cremoso en cubos para que conserve algo de textura.

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   Estira la masa sobre una superficie apenas enharinada hasta un grosor de unos 3 mm. Corta 16 cuadrados o círculos del mismo tamaño. Coloca una porción del relleno de calabaza y queso en 8 piezas, dejando borde libre alrededor.

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   Pinta los bordes con el huevo batido, cubre con las 8 piezas restantes y presiona bien para sellar. Haz un repulgue simple o marca con tenedor. Pinta la superficie con más huevo batido y espolvorea las semillas de sésamo.

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   Hornea los pastelitos de 18 a 20 minutos a 400°F y 205°C, hasta que estén inflados y dorados.

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   Mientras se hornean, mezcla la miel con el vinagre de manzana y el resto del ají molido. Caliéntala 20 a 30 segundos en una cacerolita a fuego muy bajo, sin hervir, solo hasta que quede fluida.

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    Deja reposar los pastelitos 5 minutos al salir del horno. Sirve tibios con un hilo de miel picante por encima o al costado para mojar.