Pastelitos Caraqueños de Auyama y Casabe con Pavo al Papelón, Queso de Mano y Mojo de Cilantro

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una bandeja para hornear con un poco del aceite vegetal.

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   2. En un sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite vegetal. Sofríe la cebolla, el ají dulce y el ajo durante 4 a 5 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

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   3. Agrega el pavo molido o desmechado, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, el orégano, la pasta de tomate y el papelón rallado. Cocina por 3 minutos, mezclando bien.

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   4. Incorpora el vinagre de manzana y el caldo o agua. Cocina de 6 a 8 minutos a fuego medio hasta obtener un relleno jugoso pero no líquido. Retira del fuego y deja enfriar 10 minutos.

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   5. En un bol amplio, mezcla el puré de auyama, la harina de maíz precocida, el resto de la sal, el agua tibia y la cucharada restante de aceite vegetal. Amasa 2 a 3 minutos hasta lograr una masa suave y manejable. Deja reposar 5 minutos.

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   6. Divide la masa en 6 porciones iguales. Coloca cada porción entre dos hojas de papel para hornear o plástico de cocina y aplana en círculos de unos 12 cm de diámetro. Espolvorea un poco de casabe triturado sobre el centro de cada círculo.

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   7. Reparte el relleno de pavo sobre los círculos de masa. Añade por encima el queso de mano desmenuzado en partes iguales.

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   8. Dobla cada círculo para formar pastelitos de media luna y presiona bien los bordes para sellarlos. Si hace falta, humedece apenas el borde con agua para cerrar mejor.

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   9. Coloca los pastelitos en la bandeja preparada. Hornea de 22 a 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que estén firmes y con manchas doradas.

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    10. Mientras se hornean, prepara el mojo licuando o machacando el cilantro, el cebollín, el jugo de limón y una cucharada de agua hasta obtener una salsa rústica. Ajusta con una pizca extra de sal si lo deseas.

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    11. Deja reposar los pastelitos 5 minutos al salir del horno. Sirve calientes con el mojo de cilantro por encima o al lado.