Pastelitos Caraqueños de Casabe con Reina de Atún y Mojo de Papelón-Limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y cubre una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite vegetal.

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   2. Coloca el casabe en un bol grande y agrega el agua tibia. Déjalo reposar 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el huevo, el aceite onotado y 1/4 cucharadita de sal, luego mezcla y amasa con las manos hasta obtener una masa maleable y compacta.

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   3. En otro bol, prepara el relleno mezclando el atún escurrido, el aguacate machacado, el yogur natural, el ají dulce picado, la mitad del cebollín, el cilantro, 1 cucharada de jugo de limón, la pimienta negra y el resto de la sal. Mezcla hasta que quede cremoso pero con algo de textura.

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   4. Para el mojo, calienta en una ollita a fuego bajo el papelón rallado, el aceite vegetal restante, el ajo rallado y las 2 cucharadas de jugo de limón restantes durante 1 a 2 minutos, solo hasta que el papelón se disuelva. Retira del fuego.

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   5. Divide la masa de casabe en 8 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas entre las manos o sobre una superficie ligeramente aceitada hasta obtener discos de unos 10 a 12 cm / 4 a 5 inches de diámetro.

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   6. Coloca una porción del relleno de atún en el centro de cada disco. Dobla para formar medias lunas y presiona bien los bordes con los dedos para sellar.

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   7. Acomoda los pastelitos en la bandeja. Pincela la superficie con un poco del mojo y hornea de 20 a 22 minutos a 200 °C / 400 °F, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén firmes y dorados en los bordes.

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   8. Sirve los pastelitos calientes con el resto del mojo por encima o al lado, y termina con el cebollín restante espolvoreado.