Pastelitos Caraqueños de Maíz Pilado con Pavo al Papelón, Guayaba Picante y Queso Blanco

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla la harina de maíz precocida blanca con 4 g (3/4 tsp) de sal. Agrega el agua tibia y 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal, mezcla bien y deja reposar 5 minutos hasta obtener una masa suave y maleable.

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   2. Mientras reposa la masa, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y sofríe la cebolla blanca, el ají dulce y el ajo durante 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos y fragantes.

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   3. Incorpora el pavo desmechado, el papelón rallado, el comino molido y los 2 g (1/4 tsp) de sal restantes. Agrega el caldo o agua y cocina 4 minutos, removiendo, hasta que el relleno quede jugoso pero no líquido.

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   4. En un recipiente pequeño, mezcla la pasta de guayaba con el ají picante o salsa picante para formar pequeños puntos de sabor dulce-picante. Reserva.

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   5. Divide la masa en 12 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas entre dos hojas de plástico o papel parafinado hasta lograr discos de unos 10 a 12 cm (4 a 5 in) de diámetro.

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   6. Coloca en el centro de cada disco una porción del relleno de pavo, un poco de la mezcla de guayaba picante y 1 cucharada del queso blanco duro rallado. Dobla para formar medias lunas y sella bien los bordes presionando con los dedos.

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   7. Calienta una sartén amplia o plancha a fuego medio y agrega los 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal adicional. Dora los pastelitos por tandas durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien crujientes y dorados.

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   8. Si deseas terminar la cocción en horno para un acabado más uniforme, pásalos a una bandeja y hornéalos a 200 °C / 400 °F durante 8 minutos después del dorado inicial.

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   9. Sirve los pastelitos calientes, con el queso fundido en el interior y la guayaba picante equilibrando el sabor del pavo al papelón.