Pastelitos Caraqueños de Maíz y Batata con Pavo al Papelón, Ají Dulce y Queso Fresco

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y engrasa ligeramente una bandeja con un poco de aceite vegetal.

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   2. En un sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla, el ají dulce, el pimentón rojo y el ajo. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que las verduras estén suaves y fragantes.

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   3. Incorpora el pavo molido, 1 cucharadita de sal, el comino y el orégano. Cocina de 7 a 8 minutos, desmenuzando bien el pavo hasta que pierda el color rosado.

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   4. Añade el papelón rallado y el vinagre de manzana. Cocina 3 minutos más, removiendo, hasta que el relleno quede jugoso pero sin exceso de líquido. Retira del fuego y deja enfriar 10 minutos.

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   5. En un bol amplio, mezcla la harina de maíz precocida con la batata hecha puré y la sal restante. Agrega el agua tibia poco a poco y 1 cucharada de aceite vegetal. Amasa de 2 a 3 minutos hasta obtener una masa suave, húmeda y moldeable. Si hace falta, añade un poco más de agua.

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   6. Divide la masa en 12 porciones iguales. Forma bolas y aplástalas entre dos hojas de plástico o papel encerado hasta lograr discos de unos 10 a 12 cm de diámetro.

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   7. Coloca en el centro de cada disco una porción del relleno de pavo y un poco de queso fresco desmenuzado. Unta los bordes con huevo batido, dobla la masa para formar medialunas y presiona bien con los dedos o un tenedor para sellar.

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   8. Acomoda los pastelitos en la bandeja preparada. Pincélalos con el resto del huevo batido.

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   9. Hornea de 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén firmes y ligeramente dorados.

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    10. Retira del horno y pincela inmediatamente con la mantequilla derretida. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la masa se asiente y el queso termine de fundirse ligeramente.