Pastelitos Caraqueños de Topochos con Pabellón de Setas y Crema Tibia de Ají Dulce

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una bandeja con un poco del aceite onotado o cúbrela con papel para hornear.

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   2. Cocina los topochos pelados en agua suficiente hasta que estén muy tiernos, unos 12 a 15 minutos. Escúrrelos y májalos en caliente hasta obtener un puré liso.

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   3. En un bol grande mezcla el puré de topochos con la harina de maíz precocida, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite onotado y el agua tibia poco a poco. Amasa 2 a 3 minutos hasta lograr una masa suave, moldeable y que no se pegue. Cubre y deja reposar 10 minutos.

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   4. Para el relleno, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla, la mitad de los ajíes dulces y la mitad del ajo durante 3 minutos.

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   5. Agrega las setas picadas, el comino y 1/2 cucharadita de sal. Cocina de 6 a 8 minutos hasta que las setas suelten su líquido y se doren ligeramente.

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   6. Incorpora las caraotas negras, el papelón rallado y el vinagre. Cocina 2 minutos más, aplastando ligeramente una parte de las caraotas para que el relleno quede unido.

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   7. En otra sartén, calienta 1/2 cucharada de aceite y dora los cubos de plátano maduro durante 3 a 4 minutos hasta caramelizar sus bordes. Mézclalos con el guiso de setas y caraotas. Añade 2 cucharadas de cilantro picado, prueba de sal y deja enfriar 10 minutos.

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   8. Para la crema tibia, coloca en una olla pequeña la mantequilla a fuego medio-bajo. Sofríe el resto de la cebolla, los ajíes dulces y el ajo durante 3 minutos sin dejar que se doren.

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   9. Disuelve la maicena en la leche fría y agrégala a la olla junto con 1/2 cucharadita de sal. Cocina, removiendo, hasta que espese ligeramente, de 3 a 4 minutos. Añade la mitad del queso fresco y mezcla hasta fundir parcialmente. Incorpora el resto del cilantro picado y mantén tibia.

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    10. Divide la masa en 12 porciones. Forma bolas y aplánalas entre las manos o sobre plástico hasta obtener discos de unos 10 a 12 cm / 4 a 5 pulgadas.

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    11. Coloca 2 cucharadas del relleno en el centro de cada disco. Dobla para formar medias lunas y sella los bordes presionando con los dedos o con un tenedor.

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    12. Acomoda los pastelitos en la bandeja, barnízalos con el huevo batido y pincela con el resto del aceite onotado para intensificar el color.

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    13. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 22 a 25 minutos, volteando la bandeja a mitad de cocción, hasta que los pastelitos estén firmes y dorados en algunas zonas.

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    14. Sirve los pastelitos calientes con la crema tibia de ají dulce y el resto del queso fresco desmenuzado por encima.