Pastelitos Caribeños de Batata y Cangrejo con Salsa Tibia de Coco, Lima y Cebolleta

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y cubre una bandeja con papel para hornear. Mezcla la batata hecha puré con la harina de yuca, el huevo, 15 ml (1 tbsp) de aceite de coco, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra hasta obtener una masa suave. Si está pegajosa, déjala reposar 5 minutos.

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   2. Calienta una sartén a fuego medio con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de coco. Sofríe la cebolla, el ají dulce y el ajo durante 3 a 4 minutos, hasta que estén fragantes y tiernos.

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   3. Añade la carne de cangrejo, la mitad del cebollín, el tomillo, el cilantro, la mitad de la ralladura de lima, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, los 3 g (1/2 tsp) restantes de sal, el 1 g (1/4 tsp) restante de pimienta negra y el pan rallado sin gluten. Cocina 2 minutos, mezclando con suavidad, y luego deja enfriar 5 minutos.

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   4. Divide la masa en 8 porciones. Extiende cada porción entre las manos o sobre papel para hornear formando discos de aproximadamente 10 a 12 cm (4 a 5 inches). Coloca 2 a 3 cucharadas de relleno en el centro de cada disco.

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   5. Dobla cada disco para formar un pastelito y presiona los bordes con un tenedor para sellar. Colócalos en la bandeja. Derrite la mantequilla y mézclala con un poco del huevo que quede adherido al bol o con una pequeña porción batida del mismo huevo de la masa si reservaste unas gotas; pincela los pastelitos por encima.

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   6. Hornea los pastelitos durante 20 a 22 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que estén firmes y ligeramente dorados en los bordes.

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   7. Mientras se hornean, prepara la salsa: en una cacerola pequeña combina la leche de coco, el resto del cebollín, el resto de la ralladura de lima, los 30 ml (2 tbsp) restantes de jugo de lima, el jengibre rallado y la miel. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 a 6 minutos, sin hervir fuerte, hasta que la salsa esté tibia y ligeramente espesada.

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   8. Sirve 2 pastelitos por persona con la salsa tibia de coco, lima y cebolleta por encima o al lado para mojar.