Pastelitos Criollos de Topocho y Queso con Mojo Tibio de Papelón y Limón

Preparación

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   1. Coloca el topocho pelado en una olla con agua y hiérvelo durante 12 a 15 minutos, hasta que esté tierno. Escúrrelo bien y tritúralo en caliente hasta obtener un puré suave.

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   2. En un bol grande mezcla el puré de topocho, la harina de maíz precocida, el agua tibia, 1 cucharadita de sal, el azúcar y la mantequilla derretida. Amasa de 2 a 3 minutos hasta lograr una masa suave, húmeda pero moldeable. Déjala reposar 10 minutos.

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   3. En otro bol combina el queso blanco rallado con el cebollín picado y la mitad del ají dulce picado. Mezcla bien para hacer el relleno.

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   4. Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma una bola con cada porción y aplánala entre las manos o sobre plástico hasta obtener discos de unos 10 a 12 cm de diámetro.

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   5. Coloca una porción del relleno de queso en el centro de cada disco. Dobla para formar medias lunas y sella bien los bordes presionando con los dedos. Si hace falta, humedece ligeramente los bordes con un poco de agua para cerrarlos mejor.

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   6. Calienta el aceite para freír en una sartén profunda o cacerola a 350 °F / 175 °C. Fríe los pastelitos en tandas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien dorados. Retíralos y escúrrelos sobre papel absorbente.

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   7. Mientras se fríen, prepara el mojo: en una ollita pequeña calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-bajo. Agrega la otra mitad del ají dulce, el papelón rallado, el jugo de limón, el cilantro, el comino y una pizca de sal. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que el papelón se disuelva y la salsa quede tibia y ligeramente brillante. No dejes que hierva fuerte.

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   8. Sirve los pastelitos calientes con el mojo tibio de papelón y limón por encima o al lado para mojar.

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   9. Si deseas mantenerlos calientes antes de servir, colócalos en una bandeja en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.