Pastelitos crujientes de amaranto y puerro con crema de zanahoria asada al jengibre

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del ajo, el jengibre, el comino, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

2. 2

   Mientras tanto, pon el amaranto en una cacerola con el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 18 a 20 minutos hasta que el grano esté tierno y el líquido se haya absorbido. Extiéndelo en un plato o bandeja para que pierda vapor 10 minutos.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el puerro, el resto del ajo y una pizca de sal. Cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el puerro esté suave y ligeramente dorado. Deja entibiar.

4. 4

   Pasa las zanahorias asadas a una licuadora o procesador. Agrega el yogur, 10 ml de jugo de limón, un poco de ralladura de limón y 30 g de queso curado rallado. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si hace falta, añade 1 a 2 cucharadas de agua para ajustar la textura. Reserva tibia.

5. 5

   En un bol grande mezcla el amaranto cocido, el puerro salteado, los huevos batidos, la harina de arroz, los 30 g restantes de queso curado rallado, el perejil, 10 ml de jugo de limón, 1/2 cucharadita de ralladura de limón, el resto de la sal y pimienta negra al gusto. Mezcla bien hasta obtener una masa moldeable.

6. 6

   Forma 8 pastelitos compactos del mismo tamaño. Si la mezcla está muy blanda, déjala reposar 5 minutos para que la harina de arroz absorba humedad.

7. 7

   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén antiadherente amplia a fuego medio. Cocina los pastelitos 3 a 4 minutos por lado hasta que estén bien dorados y crujientes por fuera. Trabaja en tandas si es necesario.

8. 8

   Para servir, reparte la crema tibia de zanahoria asada en los platos y coloca encima los pastelitos crujientes de amaranto y puerro. Termina con un poco más de pimienta negra y, si deseas, unas hojas extra de perejil.