Pastelitos Crujientes de Malanga y Queso con Ragú de Longaniza, Maíz Tierno y Recao

Preparación

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   Coloca la malanga en una olla mediana con agua suficiente para cubrirla y añade 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina de 18 a 22 minutos hasta que esté tierna pero no aguada. Escúrrela muy bien.

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   Pasa la malanga caliente a un bol grande y machácala hasta obtener un puré liso. Incorpora la mantequilla, el huevo batido y la maicena. Mezcla hasta formar una masa suave y manejable. Deja reposar 10 minutos para que tome cuerpo.

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   Mientras reposa la masa, prepara el ragú. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Añade la longaniza sin tripa y cocínala de 5 a 7 minutos, desmenuzándola con cuchara hasta dorarla.

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   Agrega la cebolla, el ají dulce y el ajo a la longaniza. Cocina 3 minutos, moviendo con frecuencia. Incorpora el sofrito, la pasta de tomate, el orégano, el comino, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 2 minutos más hasta que esté fragante.

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   Vierte el caldo de pollo o agua y añade el maíz tierno. Cocina a fuego medio-bajo de 8 a 10 minutos hasta que el líquido reduzca y quede un ragú espeso pero jugoso. Apaga el fuego, mezcla el recao picado y reserva caliente.

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   Divide la masa de malanga en 8 porciones. Con las manos ligeramente humedecidas, aplana cada porción sobre papel encerado o una tabla hasta formar discos de unos 10 cm o 4 pulgadas. Coloca en el centro de cada disco una porción de queso rallado.

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   Dobla cada disco para formar un pastelito de media luna y presiona bien los bordes para sellar. Si lo deseas, repasa el borde con un tenedor para asegurar el cierre.

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   Calienta el aceite adicional para freír superficialmente en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente pero no humeante, fríe los pastelitos por tandas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Pásalos a un plato con papel absorbente.

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   Si prefieres terminar con horno, coloca los pastelitos ya dorados en una bandeja y hornéalos 8 minutos a 400°F / 200°C para asegurar un centro bien caliente y queso fundido.

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    Para servir, reparte el ragú de longaniza y maíz en platos hondos. Coloca encima o al lado 2 pastelitos por porción y termina con un poco más de recao picado. Sirve caliente.