Pastelitos crujientes de mijo y alcachofa con crema de guisantes al limón y espárragos salteados

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno o engrásala ligeramente con un poco de aceite de oliva.

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   2. Coloca el mijo en un cazo con 480 ml (2 cups) de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Extiende el mijo cocido en un plato o bandeja y deja templar 10 minutos para que pierda vapor.

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   3. Mientras tanto, seca bien los corazones de alcachofa y pícalos finamente. Reserva.

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   4. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade 2 dientes de ajo picados y la mitad de las cebolletas. Cocina 1 minuto. Agrega las alcachofas, el comino, el pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que la mezcla esté fragante y algo seca. Deja templar.

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   5. En un bol grande, mezcla el mijo cocido, las alcachofas salteadas, la harina de garbanzo, el perejil, la ralladura del limón y 1 cucharada de zumo de limón. Mezcla bien y aplasta ligeramente con un tenedor para que la masa se compacte. Forma 8 pastelitos medianos.

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   6. Coloca los pastelitos en la bandeja, pincélalos o rocíalos con 2 cucharadas de aceite de oliva y hornéalos a 220 °C / 425 °F durante 20 minutos. Dales la vuelta con cuidado y hornea 8 a 10 minutos más, hasta que estén dorados y crujientes por fuera.

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   7. Para la crema, cuece los guisantes en agua hirviendo durante 3 minutos si están congelados o 2 minutos si son frescos. Escúrrelos.

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   8. Pasa los guisantes a una batidora con la bebida vegetal, el tahini, 1 diente de ajo, 1 cucharada de zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Tritura hasta obtener una crema suave. Si la quieres más ligera, añade 1 o 2 cucharadas de agua.

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   9. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade los espárragos y el resto de las cebolletas. Saltea 3 minutos. Incorpora una pizca de sal, pimienta negra y cocina 2 a 3 minutos más. Deben quedar tiernos pero firmes.

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    10. Tuesta ligeramente las semillas de calabaza en una sartén seca durante 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma.

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    11. Para servir, reparte la crema de guisantes al limón en los platos, coloca encima los pastelitos crujientes de mijo y alcachofa, añade los espárragos salteados y termina con las semillas de calabaza tostadas.

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    12. Sirve de inmediato, con un poco más de ralladura de limón o pimienta negra por encima si lo deseas.