Pastelitos Crujientes de Plátano Verde con Cazón al Coco, Sofrito de Ají Dulce y Guasacaca de Lima

Preparación

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   Coloca el plátano verde en una olla con agua suficiente para cubrirlo y una pizca de la sal. Cocina a fuego medio durante 15 minutos, hasta que esté tierno pero no deshecho. Escurre bien.

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   Mientras se cocina el plátano, prepara el relleno. Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite onotado en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ají dulce y el ajo durante 4 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

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   Agrega el tomate, el comino, la pimienta negra y otra pizca de sal. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que el tomate se ablande.

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   Incorpora el cazón desmenuzado y la leche de coco. Cocina de 5 a 6 minutos a fuego medio-bajo hasta que el relleno quede jugoso pero sin exceso de líquido. Añade la mitad del cilantro picado, mezcla y deja enfriar ligeramente.

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   Tritura el plátano cocido aún caliente hasta obtener un puré liso. Mezcla con la harina de maíz precocida, el agua caliente restante, la sal restante y 1 cucharada (15 ml) de aceite onotado hasta formar una masa suave, moldeable y no pegajosa. Deja reposar 5 minutos.

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   Para la guasacaca, procesa el aguacate, el jugo de lima, el resto del cilantro, el papelón rallado y una pizca de sal hasta obtener una salsa cremosa. Si hace falta, agrega 1 o 2 cucharadas de agua para aligerarla. Reserva.

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   Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma una bola con cada porción y aplánala entre dos láminas de plástico hasta obtener discos de aproximadamente 12 cm (5 pulgadas).

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   Coloca 2 a 3 cucharadas del relleno de cazón en el centro de cada disco. Dobla para formar medias lunas y sella bien los bordes presionando con los dedos o con un tenedor. Si algún borde se seca, humedécelo ligeramente con agua.

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   Calienta el aceite vegetal en una olla o sartén profunda hasta 350°F (175°C). Fríe los pastelitos en tandas de 2 a 3 unidades durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y crujientes. Retira y escurre sobre papel absorbente.

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    Sirve los pastelitos calientes con la guasacaca de lima al lado o por encima.

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    Opcionalmente, si prefieres una versión menos frita, pincela los pastelitos con un poco de aceite y hornéalos en una bandeja a 400°F (200°C) durante 22 a 25 minutos, volteándolos a mitad de cocción.