Pastelitos de Arepa Pilada con Relleno de Pescado al Coco, Sofrito de Ají Dulce y Ensalada de Mango Verde

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pescado con 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y la mitad del ajo picado. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el sofrito.

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   2. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla blanca, el ají dulce, el pimentón rojo y el resto del ajo. Cocina de 5 a 6 minutos hasta que las hortalizas estén suaves y fragantes.

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   3. Incorpora el tomate, el comino, el papelón rallado y 1/2 cucharadita de sal. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta formar una base jugosa.

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   4. Añade el pescado marinado a la sartén y cocina 2 minutos, separándolo suavemente con una cuchara. Vierte la leche de coco y cocina a fuego medio-bajo de 8 a 10 minutos hasta que el pescado esté cocido y la mezcla quede melosa. Agrega la mitad del cilantro picado, prueba de sal y deja enfriar el relleno.

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   5. Para la masa, mezcla en un bol grande el agua tibia con 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite. Incorpora la harina de maíz precocida y el maíz pilado cocido apenas triturado. Amasa 2 a 3 minutos hasta obtener una masa suave, húmeda y manejable. Deja reposar 5 minutos.

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   6. Mientras reposa la masa, prepara la ensalada mezclando el mango verde, la cebolla morada, 1 cucharada de jugo de limón, el vinagre blanco, el resto del cilantro y una pizca de sal. Reserva para que se sazone ligeramente.

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   7. Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas entre dos hojas de plástico o papel parafinado hasta obtener discos de unos 12 cm de diámetro.

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   8. Coloca 2 a 3 cucharadas del relleno de pescado en el centro de cada disco. Dobla para formar medias lunas y presiona bien los bordes con los dedos para sellar. Si ves grietas, humedece apenas los dedos con agua y alisa la superficie.

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   9. Para cocinarlos en sartén, calienta una capa fina de aceite a fuego medio. Cocina los pastelitos 4 a 5 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes. Si prefieres hornearlos, colócalos en una bandeja ligeramente aceitada y hornéalos a 400°F / 200°C durante 18 a 22 minutos, volteándolos a mitad de cocción.

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    10. Deja reposar los pastelitos 2 minutos. Sirve calientes con la ensalada de mango verde al lado y láminas de aguacate por encima o a un costado.