Pastelitos de arroz integral y alcachofa con crema de guisantes al estragón y zanahorias glaseadas al comino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno o engrásala ligeramente.

2. 2

   En una sartén amplia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Añade la cebolla picada y la mitad del ajo, y cocina a fuego medio durante 5 a 6 minutos hasta que estén tiernos. Reserva y deja templar.

3. 3

   En un bol grande, mezcla el arroz integral cocido, las alcachofas picadas, la cebolla y el ajo salteados, la harina de garbanzo, el pan rallado sin gluten, el perejil, la mitad de la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, 3/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de comino molido. Mezcla bien y aplasta ligeramente una parte de la mezcla para que se integre. Si queda muy blanda, añade un poco más de pan rallado.

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   Forma 8 pastelitos compactos del mismo tamaño y colócalos en un plato. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

5. 5

   Coloca las zanahorias en la bandeja. Mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, el sirope de arce, la 1/2 cucharadita restante de comino, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Asa durante 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

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   Mientras se asan las zanahorias, prepara la crema de guisantes. En un cazo pequeño, calienta 1 cucharadita de aceite de oliva y sofríe el resto del ajo durante 30 segundos. Añade los guisantes, la bebida de avena, el tahini, el estragón, el resto de la ralladura de limón, la 1 cucharada restante de jugo de limón y 1/4 cucharadita de sal. Cocina 3 a 4 minutos a fuego medio, solo hasta que los guisantes estén tiernos y de color vivo.

7. 7

   Tritura la mezcla de guisantes hasta obtener una crema lisa. Añade el agua poco a poco si la necesitas para aligerarla. Ajusta con el resto de la sal y pimienta al gusto. Mantén caliente a fuego muy bajo.

8. 8

   Calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina los pastelitos 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén dorados y firmes. Si prefieres, también puedes terminarlos en el horno 5 minutos a 220 °C / 425 °F después de dorarlos.

9. 9

   Para servir, reparte la crema de guisantes en los platos, coloca encima los pastelitos de arroz integral y alcachofa y acompaña con las zanahorias glaseadas al comino. Sirve de inmediato.