Pastelitos de arroz integral y edamame con crema de pimiento asado y ensalada tibia de hinojo y naranja

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Mezcla las semillas de lino molidas con el agua en un cuenco pequeño y deja reposar 5 minutos hasta que espese.

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   2. En un procesador de alimentos, coloca el edamame, la mitad de la cebolla verde, 1 diente de ajo, la harina de garbanzo, la mezcla de lino, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino molido, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Tritura en pulsos hasta obtener una pasta gruesa.

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   3. Pasa la mezcla a un bol, añade el arroz integral cocido y frío, y mezcla bien con una cuchara o con las manos. Forma 8 pastelitos compactos del mismo tamaño.

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   4. Calienta 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Dora los pastelitos 3-4 minutos por cada lado hasta que estén firmes y con costra. Pásalos a una bandeja forrada y hornéalos 10 minutos a 200 °C / 400 °F para que queden bien calientes por dentro.

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   5. Mientras tanto, prepara la crema. En una licuadora, combina los pimientos rojos asados, los anacardos remojados y escurridos, 1 diente de ajo, el zumo de limón, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de comino molido, 2 cucharadas de agua, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Tritura hasta lograr una crema lisa. Si hace falta, añade 1 cucharada más de agua para aligerar.

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   6. Calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén mediana. Añade el hinojo y cocina 2-3 minutos a fuego medio hasta que se ablande ligeramente pero conserve textura. Incorpora la cebolla verde restante, los gajos de naranja, 1 cucharada del zumo de naranja reservado, el jarabe de arce, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Cocina 1 minuto más.

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   7. Retira del fuego y mezcla el hinojo con las semillas de calabaza tostadas y el perejil fresco picado.

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   8. Para servir, reparte la crema de pimiento asado en los platos, coloca encima los pastelitos calientes y acompaña con la ensalada tibia de hinojo y naranja.

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   9. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre los pastelitos crujientes, la crema suave y la ensalada aromática.