Pastelitos de arroz jazmín y zanahoria con crema de yogur al limón, espárragos salteados y almendra tostada

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla el arroz jazmín cocido, la zanahoria rallada, el cebollín, los huevos, la harina de arroz, el queso parmesano, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el ajo en polvo hasta obtener una masa uniforme que se pueda compactar con las manos.

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   2. Forma 8 pastelitos compactos del mismo tamaño y colócalos sobre una bandeja o plato. Si la mezcla está muy blanda, déjala reposar 5 minutos para que la harina de arroz absorba humedad.

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   3. En un bol pequeño, prepara la crema mezclando el yogur griego, el jugo de limón, la ralladura de limón restante, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Reserva en frío.

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   4. Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio y tuesta las almendras laminadas durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas.

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   5. En la misma sartén, añade 1 cucharada de aceite de oliva y saltea los espárragos con una pizca de sal durante 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún vivos en color. Retira y reserva calientes.

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   6. Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la sartén y cocina los pastelitos a fuego medio durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que queden bien dorados y calientes por dentro. Trabaja en tandas si es necesario para no amontonarlos.

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   7. Si prefieres terminarlos en horno, colócalos en una bandeja y hornéalos 8 minutos a 200 °C / 400 °F después de dorarlos en sartén, para darles una textura más firme.

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   8. Sirve los pastelitos calientes con una base o cucharadas de crema de yogur al limón, reparte los espárragos salteados por encima o al lado y termina con las almendras tostadas.