Pastelitos de arroz y puerro con corazón de ricotta, zanahoria especiada y crocante de semillas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino molido, el pimentón dulce, la miel, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas.

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   Mientras se asan las zanahorias, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el puerro picado y cocina 5 a 7 minutos hasta que esté muy tierno, sin dorarse demasiado. Deja entibiar.

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   En un bol, mezcla la ricotta con la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharadas de perejil picado y una pizca de sal y pimienta negra. Reserva.

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   En otro bol grande, combina el arroz cocido, el puerro salteado, el huevo, el parmesano rallado, la fécula de maíz, el resto del perejil, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una masa moldeable.

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   Con las manos ligeramente humedecidas, divide la mezcla de arroz en 8 porciones. Toma una porción, aplánala, coloca en el centro una cucharada de la mezcla de ricotta y cúbrela con otra pequeña porción de arroz, sellando los bordes para formar un pastelito. Repite hasta obtener 4 pastelitos grandes u 8 medianos rellenos.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Dora los pastelitos 3 a 4 minutos por lado, trabajando en tandas si es necesario, hasta que estén firmes y bien dorados.

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   Coloca las semillas de girasol y las semillas de calabaza en una sartén pequeña seca y tuéstalas a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que estén fragantes. Añade una pizca de sal.

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   Sirve los pastelitos calientes con las zanahorias asadas por encima o al lado. Termina con el crocante de semillas, el resto del jugo de limón y, si deseas, un poco más de parmesano rallado.