Pastelitos de arroz y zanahoria al horno con crema de feta batida y aceite tibio de hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja o charola con papel de hornear y úntala con 1 cucharada del aceite de oliva.

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   En un bol grande mezcla el arroz cocido, la zanahoria rallada, los huevos, la harina de arroz, el parmesano, el cebollín, la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Remueve bien hasta obtener una masa que se pueda compactar con las manos.

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   Forma 8 pastelitos redondos compactos con la mezcla y colócalos sobre la bandeja preparada. Pincela o rocía por encima con 1 cucharada adicional de aceite de oliva.

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   Hornea durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F. Voltea con cuidado los pastelitos y hornea 10 a 12 minutos más, hasta que estén dorados en los bordes y firmes al tacto.

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   Mientras se hornean, coloca las pepitas de calabaza en una sartén pequeña a fuego medio y tuéstalas 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que huelan a nuez. Retira y reserva.

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   Para la crema, procesa o machaca el feta con el yogur griego, el jugo de limón y 1 cucharada de agua hasta obtener una textura cremosa y untable. Prueba y ajusta con una pizca de la sal restante si hace falta.

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   Para el aceite tibio de hierbas, calienta suavemente en una sartén pequeña el aceite de oliva restante con el perejil, la menta y el resto de la sal durante 30 a 45 segundos, sin que llegue a freírse. Retira del fuego.

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   Sirve los pastelitos calientes con una base o cucharada generosa de crema de feta, termina con el aceite tibio de hierbas y reparte por encima las pepitas tostadas. Si deseas, añade un poco más de parmesano rallado al final.