Pastelitos de Atún y Ricotta con Costra de Avena, Crema de Guisantes al Limón y Rábanos Tostados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los rábanos en una bandeja, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón dulce, 1/4 tsp de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 20 a 22 minutos, hasta que estén tiernos y dorados en los bordes.

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   Mientras se asan los rábanos, prepara la mezcla de los pastelitos. En un bol grande, combina el atún escurrido, la ricotta, el huevo, 40 g de copos de avena, el parmesano rallado, la cebolla morada picada, 1 diente de ajo rallado, el perejil, la ralladura del limón, 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra. Mezcla hasta obtener una masa uniforme.

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   Forma 8 pastelitos compactos con las manos. Coloca los 30 g restantes de copos de avena en un plato y presiona ligeramente cada pastelito por ambos lados para crear una costra fina de avena.

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   Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio con 10 ml (2 tsp) de aceite de oliva. Dora los pastelitos 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que la costra esté dorada y se mantengan firmes. Si lo prefieres, reduce el fuego si se doran demasiado rápido.

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   Para la crema, cuece los guisantes en agua hirviendo durante 3 minutos. Escúrrelos y pásalos a una batidora con el yogur griego, 1 diente de ajo, 10 ml (2 tsp) de aceite de oliva, 10 ml (2 tsp) de zumo de limón, 45 ml (3 tbsp) de agua, 1/4 tsp de sal y una pizca de pimienta negra. Tritura hasta lograr una crema suave.

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   Prueba la crema y ajusta con más sal, pimienta o unas gotas adicionales de limón si deseas más intensidad.

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   Sirve una base de crema de guisantes al limón en cada plato. Coloca encima 2 pastelitos por porción y acompaña con los rábanos tostados calientes. Termina con un poco de perejil extra si ha quedado disponible.