Pastelitos de batata y casabe con pavo guisado al ají dulce, crema de aguacate y encurtido de repollo morado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Si prefieres cocinarlos a la plancha, precalienta una sartén grande o budare a fuego medio durante 5 minutos.

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   2. Prepara el encurtido: en un bowl mezcla el repollo morado con 60 ml (1/4 cup) de vinagre, 8 g (2 tsp) de azúcar y 2 g (aprox. 1/4 tsp) de la sal. Masajea 1 minuto con las manos limpias y deja reposar mientras continúas con la receta.

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   3. Haz el guiso de pavo: calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite onotado en una sartén a fuego medio. Sofríe 80 g (aprox. 2/3 cup) de cebolla, el ají dulce y el ajo durante 4 minutos, hasta que estén fragantes y suaves.

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   4. Agrega el tomate, el papelón, el comino y 2 g (aprox. 1/4 tsp) de sal. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que el tomate se ablande.

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   5. Incorpora el pavo desmechado y 120 ml (1/2 cup) de caldo o agua. Cocina a fuego medio-bajo 10 minutos, hasta obtener un relleno jugoso pero no líquido. Ajusta de sal si hace falta y deja entibiar.

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   6. Prepara la masa: en un bowl grande mezcla la batata hecha puré, el casabe triturado, la harina de maíz precocida, 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal, 15 ml (1 tbsp) de aceite onotado y 40 a 60 ml de agua adicional solo si la masa estuviera muy seca. Amasa suavemente hasta obtener una masa moldeable, húmeda pero firme.

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   7. Divide la masa en 8 porciones iguales. Coloca cada porción entre dos hojas de papel para hornear o plástico de cocina y aplana en discos de unos 12 cm (5 inches) de diámetro.

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   8. Coloca 2 a 3 cucharadas del guiso de pavo en el centro de cada disco. Dobla para formar media luna y presiona los bordes con los dedos para sellar bien. Si alguna grieta aparece, humedece ligeramente con agua y vuelve a cerrar.

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   9. Acomoda los pastelitos en una bandeja ligeramente aceitada o sobre papel para hornear. Pincela con el aceite vegetal. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 18 a 22 minutos, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y con bordes crujientes. Si los haces a la plancha, cocina 4 a 5 minutos por lado sobre fuego medio, con tapa, hasta dorar.

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    10. Mientras se cocinan, prepara la crema de aguacate: licúa o machaca el aguacate con el cilantro, el jugo de limón, 45 ml (3 tbsp) de agua, la cebolla restante y una pizca de sal hasta lograr una crema suave y espesa.

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    11. Escurre ligeramente el encurtido de repollo si soltó mucho líquido. Sirve los pastelitos calientes con una base o cucharada generosa de crema de aguacate y termina con el encurtido por encima o al lado.

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    12. Si lo deseas, deja reposar los pastelitos 3 minutos antes de servir para que la masa se asiente y el relleno esté más firme.