Pastelitos de batata y halloumi con crema de pimiento asado y pepino a la menta

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la batata en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, o hasta que esté muy tierna.

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   2. Mientras tanto, prepara la crema. En una licuadora o procesador coloca el pimiento rojo asado, el yogur griego, 1 diente de ajo, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una salsa lisa. Reserva en frío.

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   3. En un bol pequeño mezcla el pepino con la mitad de la cebolla morada, la menta fresca, la cucharada restante de jugo de limón, 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal. Reserva para que tome sabor.

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   4. Cuando la batata esté lista, pásala a un bol grande y machácala hasta obtener un puré rústico. Añade el halloumi rallado, la harina de arroz, el huevo batido, la mitad restante de cebolla morada, 1 diente de ajo picado, la 1/2 cucharadita restante de comino molido, la 1/2 cucharadita restante de pimentón ahumado y un poco más de pimienta negra. Mezcla bien hasta integrar.

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   5. Forma 8 pastelitos del mismo tamaño con las manos ligeramente humedecidas. Si la mezcla está muy blanda, déjala reposar 5 minutos para que la harina de arroz absorba humedad.

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   6. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Cocina los pastelitos 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y firmes. Hazlo en tandas si es necesario para no amontonar la sartén.

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   7. Tuesta las semillas de girasol en una sartén pequeña y seca durante 1 a 2 minutos a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que estén fragantes. Retira enseguida.

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   8. Para servir, extiende la crema de pimiento asado en cada plato, coloca encima los pastelitos calientes y termina con la ensalada de pepino y las semillas de girasol tostadas.