Comida VenezolanaPastelitos de Batata y Maíz con Pabellón de Hongos, Queso Blanco y Guasacaca de Ají Dulce
Pastelitos horneados de masa suave de batata y harina de maíz, rellenos con un guiso criollo de hongos, caraotas negras y plátano maduro, terminados con queso blanco rallado y acompañados de una guasacaca fresca con ají dulce. Una receta original de inspiración venezolana, reconfortante y llena de sabor.
Ingredientes
- 300 g batata cocida y hecha puré (sin piel, tibia)
- 180 g harina de maíz precocida (tipo para arepas)
- 240 ml agua tibia (para la masa)
- 6 g sal (dividida entre masa, relleno y salsa)
- 45 ml aceite vegetal (dividido)
- 120 g cebolla blanca picada en cubos pequeños
- 9 g ajo picado
- 100 g ají dulce picado (dividido entre relleno y guasacaca)
- 2 g comino molido
- 2 g pimentón ahumado
- 300 g hongos tipo cremini o champiñones picados
- 240 g caraotas negras cocidas y escurridas
- 12 g papelón rallado
- 15 ml vinagre de papelón o vinagre de manzana
- 180 g plátano maduro en cubitos pequeños
- 120 g queso blanco duro rallado (tipo llanero o similar)
- 150 g aguacate maduro (para la guasacaca)
- 20 g cilantro fresco
- 30 ml jugo de limón
- 45 ml agua fría (para ajustar la guasacaca)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y engrasa ligeramente una bandeja con un poco del aceite vegetal.
- 2
En un bol grande, mezcla la batata hecha puré con la harina de maíz precocida, el agua tibia, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada del aceite vegetal. Amasa 2 a 3 minutos hasta obtener una masa suave, moldeable y no pegajosa. Déjala reposar 10 minutos.
- 3
Mientras reposa la masa, calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla con el ajo y la mitad del ají dulce durante 4 minutos, hasta que estén fragantes y transparentes.
- 4
Agrega el comino, el pimentón ahumado y los hongos picados. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que los hongos suelten su líquido y se doren ligeramente.
- 5
Incorpora las caraotas negras, el papelón rallado, el vinagre y 1/4 cucharadita de sal. Cocina 3 minutos más para que el guiso se integre.
- 6
En otra sartén pequeña, calienta la cucharada restante de aceite vegetal y dora los cubitos de plátano maduro durante 3 a 4 minutos, hasta que estén caramelizados en los bordes. Mézclalos suavemente con el guiso de hongos y caraotas. Retira del fuego y deja entibiar.
- 7
Para la guasacaca, licúa o procesa el aguacate con el cilantro, el resto del ají dulce, el jugo de limón, el agua fría y 1/4 cucharadita de sal hasta obtener una salsa cremosa y ligera. Reserva.
- 8
Divide la masa en 12 porciones iguales. Forma bolas y aplana cada una entre las manos o sobre papel para hornear hasta obtener discos de unos 10 a 12 cm de diámetro.
- 9
Coloca 2 cucharadas del relleno en el centro de cada disco, añade un poco de queso blanco rallado sobre el relleno y cierra en forma de media luna. Presiona bien los bordes para sellar.
- 10
Acomoda los pastelitos en la bandeja preparada y hornéalos de 22 a 25 minutos a 200 °C / 400 °F, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén firmes y con manchas doradas.
- 11
Deja reposar 5 minutos al salir del horno. Sirve los pastelitos calientes con la guasacaca de ají dulce al lado y el resto del queso blanco rallado por encima o en la mesa para terminar al gusto.
Consejos del chef
Si la masa se agrieta al cerrarla, humedece ligeramente tus manos con agua tibia y alisa los bordes. El relleno debe estar tibio o frío para que los pastelitos sellen mejor.
Sustituciones
Puedes usar auyama en lugar de batata para una masa más suave. Si no consigues queso llanero, usa feta firme o queso fresco seco. Los hongos pueden sustituirse por berenjena en cubos pequeños.
Con qué lo preparé
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