Pastelitos de Batata y Requesón con Espinaca al Ajo y Costra de Sésamo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la batata en una bandeja, mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (aprox. 1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, hasta que esté muy tierna.

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   Mientras se asa la batata, calienta en una sartén 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo y cocina 30 segundos. Incorpora la espinaca, cocina 2 a 3 minutos hasta que se marchite, agrega el cebollín, una pizca de sal, una pizca de pimienta y la ralladura de limón. Cocina 1 minuto más. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

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   Pasa la espinaca salteada a un colador y presiona suavemente para retirar exceso de humedad. Mezcla luego con 20 g (aprox. 0.7 oz) de queso parmesano. Reserva el relleno.

4. 4

   Coloca la batata asada en un bol grande y machácala hasta obtener un puré espeso. Añade el requesón escurrido, el huevo batido, 24 g divididos de fécula de maíz dejando aparte 8 g (1 tbsp) para formar, los 20 g restantes de queso parmesano, el resto de la sal y pimienta. Mezcla hasta tener una masa suave pero moldeable.

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   Con las manos ligeramente humedecidas, divide la mezcla de batata en 8 porciones. Toma una porción, aplánala, coloca en el centro una cucharada del relleno de espinaca y cúbrela con otra porción, sellando los bordes para formar un pastelito grueso. Repite hasta obtener 4 pastelitos.

6. 6

   Mezcla la fécula de maíz reservada con las semillas de sésamo en un plato. Pasa ambos lados de cada pastelito por esta mezcla para crear una costra fina.

7. 7

   Baja la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F. Coloca los pastelitos en una bandeja con papel de horno ligeramente aceitado. Hornea 8 minutos, dales la vuelta con cuidado y hornea 8 a 10 minutos más, hasta que estén dorados y firmes.

8. 8

   Mientras se hornean, mezcla el yogur griego con el jugo de limón y una pizca de sal para hacer una salsa rápida.

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   Sirve los pastelitos calientes con la salsa de yogur al limón por encima o al lado.