Pastelitos de Camote y Frijol Negro con Mojo de Cilantro y Pepitas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca el camote en una bandeja, mézclalo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 3 g (1/2 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra, 2 g (1/2 tsp) de comino molido y el pimentón ahumado. Asa durante 25 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté muy tierno y con bordes dorados.

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   Mientras se asa el camote, prepara el mojo. En una licuadora o procesador coloca 20 g (aproximadamente 3/4 cup) de cilantro, 1 diente de ajo, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón verde, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 30 ml (2 tbsp) de agua, 1 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Licúa hasta obtener una salsa suelta y verde. Reserva.

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   En un tazón grande, aplasta los frijoles negros con un tenedor, dejando algo de textura. Agrega la cebolla morada, el resto del ajo picado, el resto del comino, el resto de la sal, el resto de la pimienta negra, 10 g de cilantro picado y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón verde. Mezcla bien.

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   Cuando el camote esté listo, pásalo al tazón con los frijoles y machácalo ligeramente para integrarlo sin hacerlo puré completamente. Incorpora la harina de maíz precocida y mezcla hasta obtener una masa que se pueda formar con las manos. Deja reposar 5 minutos para que la harina absorba humedad.

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   Forma 8 pastelitos del mismo tamaño. Si la mezcla se pega, humedece ligeramente tus manos con agua. Presiona bien los bordes para que no se abran al cocinarlos.

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   Calienta una sartén grande antiadherente o de hierro a fuego medio. Cocina los pastelitos en tandas durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y crujientes por fuera. Si deseas mantenerlos calientes, colócalos en una bandeja en el horno a 95°C / 200°F mientras terminas las tandas restantes.

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   Sirve dos pastelitos por porción con rebanadas de aguacate, una cucharada generosa de mojo de cilantro por encima y pepitas tostadas espolvoreadas al final.