Pastelitos de cangrejo con costra de maíz y alioli de pepinillos, con ensalada tibia de repollo y manzana

Preparación

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   En un tazón grande, mezcla la carne de cangrejo, el panko, el huevo batido, 30 ml (2 tbsp) de mayonesa, la mostaza Dijon, la salsa Worcestershire, el cebollín, el perejil, 1 g (1/2 tsp) de pimentón ahumado, 1 g (1/2 tsp) de ajo en polvo, la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Mezcla con cuidado para mantener trozos de cangrejo visibles.

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   Divide la mezcla en 8 porciones y forma pastelitos compactos de grosor medio. Colócalos en una bandeja y refrigéralos durante 10 minutos para que mantengan mejor su forma.

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   Mientras tanto, prepara el alioli mezclando en un tazón pequeño los 90 ml (6 tbsp) de mayonesa restantes, los pepinillos encurtidos, el ajo, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de limón, 1 g (1/2 tsp) de ajo en polvo, 1 g (1/2 tsp) de pimentón ahumado y una pizca de sal y pimienta. Reserva en frío.

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   Coloca la harina de maíz en un plato amplio. Pasa cada pastelito por la harina de maíz, presionando ligeramente para formar una costra fina y uniforme por ambos lados.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio con el aceite vegetal. Dora los pastelitos de cangrejo 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y calientes en el centro. Si prefieres mantenerlos calientes mientras terminas el resto, pásalos a una bandeja en un horno a 200 °F / 95 °C.

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   Para la ensalada tibia, derrite la mantequilla en otra sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla amarilla y cocina 3 minutos hasta que se suavice. Incorpora el repollo verde y cocina 4 minutos, moviendo con frecuencia.

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   Añade la manzana, el vinagre de sidra de manzana, el azúcar morena, el resto de la sal y de la pimienta. Cocina 2 a 3 minutos más, hasta que la manzana apenas se ablande y el repollo siga ligeramente crujiente.

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   Sirve dos pastelitos por porción con una cucharada generosa de alioli de pepinillos y una cama de ensalada tibia de repollo y manzana. Si lo deseas, termina con un poco más de cebollín o perejil por encima.