Pastelitos de cangrejo estilo diner con crema tibia de elote y ensalada rápida de apio y eneldo

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °F / 95 °C para mantener calientes los pastelitos ya dorados si es necesario.

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   En un tazón grande mezcla la carne de cangrejo, 30 g (1/2 cup) de panko, el huevo batido, 30 ml (2 tbsp) de mayonesa, 5 g (1 tsp) de mostaza Dijon, la salsa Worcestershire, el cebollín, el perejil, 1 g (1/2 tsp) de pimentón ahumado, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Mezcla con suavidad para no deshacer demasiado el cangrejo.

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   Forma 8 pastelitos compactos del mismo tamaño. Coloca el resto del panko, 30 g (1/2 cup), en un plato y presiona ligeramente ambos lados de cada pastelito para crear una capa fina.

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   Para la ensalada rápida, mezcla en otro tazón la col, el apio y el eneldo. Añade 30 ml (2 tbsp) de mayonesa, 5 g (1 tsp) de mostaza Dijon, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, el vinagre de manzana, 1 g (1/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta. Reserva.

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   En una cacerola mediana derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la chalota y cocina 2 a 3 minutos hasta que se suavice. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos.

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   Añade los granos de elote, el resto del pimentón ahumado, 1 g (1/4 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 3 minutos, removiendo.

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   Vierte la crema para batir y el caldo. Lleva a hervor suave, baja el fuego y cocina 5 minutos hasta que el elote esté tierno. Licúa aproximadamente dos tercios de la mezcla hasta obtener una crema espesa y regresa a la cacerola. Añade el resto del jugo de limón y mantén caliente a fuego bajo.

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   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Dora los pastelitos de cangrejo 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y calientes al centro. Si tu sartén se llena, pásalos al horno a 200 °F / 95 °C para mantenerlos calientes mientras terminas.

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   Para servir, distribuye la crema tibia de elote en los platos, coloca encima los pastelitos de cangrejo y acompaña con la ensalada de apio y eneldo. Sirve de inmediato.