Pastelitos de carne ahumada con cebolla caramelizada y gravy de cerveza negra

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel para hornear.

2. 2

   En un tazón grande, mezcla 375 g (3 cups) de harina, el polvo de hornear y 4 g (3/4 tsp) de sal. Agrega 115 g (8 tbsp) de mantequilla fría en cubos y frótala con la harina hasta obtener migas gruesas. Incorpora el suero de leche frío y mezcla solo hasta formar una masa. Presiona en un disco, envuelve y refrigera 15 minutos.

3. 3

   Mientras la masa enfría, derrite 15 g (1 tbsp) de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, el azúcar moreno y una pizca de sal. Cocina de 12 a 15 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté dorada y caramelizada. Agrega el tomillo y el ajo, y cocina 1 minuto más.

4. 4

   Añade la carne molida de res a la sartén con la cebolla y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándola, hasta que pierda el color rosado. Incorpora el pimentón ahumado, 2 g (1/2 tsp) de pimienta negra, la salsa Worcestershire y 2 g (1/2 tsp) de sal. Cocina 2 minutos más. Retira del fuego y deja entibiar 10 minutos.

5. 5

   Mezcla el cheddar rallado y el cebollín con el relleno tibio para que quede bien distribuido.

6. 6

   En una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hasta un grosor de 5 mm (1/4 inch). Corta 12 círculos de aproximadamente 12 cm (5 inches). Reúne y vuelve a estirar los recortes si hace falta.

7. 7

   Coloca una porción del relleno en el centro de 6 círculos, dejando borde libre. Barniza los bordes con el huevo batido, cubre con los círculos restantes y presiona con un tenedor para sellar. Haz una pequeña abertura en la parte superior de cada pastelito y barniza con más huevo.

8. 8

   Hornea de 18 a 22 minutos a 220°C / 425°F, hasta que los pastelitos estén bien dorados. Déjalos reposar 5 minutos al salir del horno.

9. 9

   Mientras se hornean, prepara el gravy. En una cacerola mediana, derrite 40 g (3 tbsp) de mantequilla a fuego medio. Agrega 16 g (2 tbsp) de harina y cocina 1 minuto, batiendo constantemente.

10. 10

    Vierte poco a poco la cerveza negra y luego el caldo de res, batiendo para evitar grumos. Añade la mostaza Dijon, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Cocina de 6 a 8 minutos, hasta que el gravy espese ligeramente y quede brillante.

11. 11

    Sirve los pastelitos calientes con el gravy de cerveza negra por encima o a un lado para mojar.