Pastelitos de carne con glaseado de melocotón picante, gravy de maíz tostado y puré rústico de papas con cebollino

Preparación

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   1. Coloca las papas Yukon Gold en una olla grande con agua fría y una pizca de la sal. Lleva a ebullición y cocina durante 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.

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   2. Mientras se cocinan las papas, prepara los pastelitos: en un tazón mezcla la carne de res molida, el pan rallado, el huevo, la mitad de la cebolla amarilla, la mitad del ajo, el pimentón ahumado, la salsa Worcestershire, 1 cucharadita de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla suavemente y forma 4 pastelitos gruesos del mismo tamaño.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora los pastelitos de 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien sellados. Reduce el fuego a medio y cocina 3 a 4 minutos más, o hasta que alcancen una temperatura interna segura de 160°F y 71°C. Pásalos a un plato y mantenlos calientes.

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   4. En un tazón pequeño mezcla la mermelada de melocotón, el vinagre de sidra, la salsa picante y las escamas de chile si las usas. Regresa los pastelitos a la sartén, barnízalos con el glaseado y cocina 1 a 2 minutos más, volteándolos una vez, hasta que queden brillantes. Retira y reserva.

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   5. Para el gravy, calienta la otra cucharada de aceite vegetal en la misma sartén a fuego medio. Añade el maíz y cocínalo de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que tome manchas doradas. Agrega el resto de la cebolla y cocina 3 minutos. Incorpora el resto del ajo y 1 cucharada de mantequilla, y cocina 30 segundos más.

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   6. Espolvorea la harina de trigo sobre el maíz y revuelve durante 1 minuto. Vierte poco a poco el caldo de pollo mientras raspas el fondo de la sartén. Añade la crema espesa, el tomillo fresco, la sal restante y la pimienta restante. Cocina de 3 a 5 minutos hasta que el gravy espese.

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   7. Escurre las papas y devuélvelas a la olla caliente. Agrega la mantequilla restante, la leche tibia y la mayor parte del cebollino. Machaca hasta lograr un puré rústico. Ajusta con sal al gusto.

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   8. Sirve una porción de puré rústico de papas en cada plato, coloca encima o al lado un pastelito glaseado y termina con el gravy de maíz tostado. Decora con el cebollino restante.

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    1. Place the Yukon Gold potatoes in a large pot with cold water and a pinch of the salt. Bring to a boil and cook for 15 to 18 minutes, until tender when pierced with a knife.

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    2. While the potatoes cook, make the patties: in a bowl combine the ground beef, breadcrumbs, egg, half of the yellow onion, half of the garlic, smoked paprika, Worcestershire sauce, 1 teaspoon kosher salt, and 1/2 teaspoon black pepper. Mix gently and form 4 thick patties of equal size.

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    3. Heat 1 tablespoon vegetable oil in a large skillet over medium-high heat. Brown the patties for 4 to 5 minutes per side, until well seared. Reduce the heat to medium and cook 3 to 4 minutes more, or until they reach a safe internal temperature of 160°F and 71°C. Transfer to a plate and keep warm.

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    4. In a small bowl, stir together the peach preserves, apple cider vinegar, hot sauce, and red pepper flakes if using. Return the patties to the skillet, brush them with the glaze, and cook 1 to 2 minutes more, turning once, until glossy. Remove and set aside.

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    5. For the gravy, heat the remaining tablespoon of vegetable oil in the same skillet over medium heat. Add the corn and cook for 4 to 5 minutes, stirring, until it develops golden spots. Add the remaining onion and cook for 3 minutes. Stir in the remaining garlic and 1 tablespoon butter, and cook 30 seconds more.

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    6. Sprinkle the flour over the corn and stir for 1 minute. Gradually pour in the chicken broth while scraping the bottom of the skillet. Add the heavy cream, fresh thyme, remaining salt, and remaining pepper. Cook for 3 to 5 minutes until the gravy thickens.

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    7. Drain the potatoes and return them to the hot pot. Add the remaining butter, warm milk, and most of the chives. Mash until rustic in texture. Adjust salt to taste.

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    8. Serve a portion of rustic mashed potatoes on each plate, place a glazed beef patty on top or alongside, and finish with the roasted corn gravy. Garnish with the remaining chives.