Pastelitos de carne y cebolla con salsa cremosa de pepinillos, papas aplastadas y ejotes al ajo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las papas en una olla con agua y 1 cucharadita de sal, lleva a ebullición y cocina de 15 a 18 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas. Escúrrelas.

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   Mientras se cocinan las papas, mezcla en un tazón grande la carne molida, la mitad de la cebolla picada, la mitad del ajo, el pan molido, el huevo, la leche, la salsa inglesa, 1 cucharadita de mostaza Dijon, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 3/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

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   Divide la mezcla en 8 porciones y forma pastelitos gruesos y compactos. Déjalos reposar 5 minutos para que mantengan su forma.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora los pastelitos de 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien sellados y cocidos. Retíralos a un plato y mantenlos calientes.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la cebolla restante. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que se suavice y tome color. Añade el ajo restante y cocina 30 segundos. Espolvorea la harina y cocina 1 minuto, moviendo constantemente.

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   Agrega el caldo de res poco a poco, raspando el fondo de la sartén. Incorpora los pepinillos picados, la mostaza Dijon restante y la crema agria. Cocina de 2 a 3 minutos a fuego bajo hasta obtener una salsa cremosa. Regresa los pastelitos a la sartén y báñalos con la salsa durante 2 minutos más sin hervir fuerte.

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   Pasa las papas cocidas a una charola o fuente para horno. Aplástalas suavemente con el fondo de un vaso. Rocía con la mitad de la cucharada restante de aceite de oliva, agrega la mitad de la mantequilla restante en trocitos, el resto del pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Hornea de 18 a 20 minutos a 220°C / 425°F hasta que estén doradas y crujientes.

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   Mientras las papas se hornean, calienta en una sartén la mitad de la mantequilla restante y la mitad de la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los ejotes, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Saltea 4 minutos, añade el ajo cocinado reservado de la división indicada y cocina 1 minuto más hasta que los ejotes estén tiernos pero firmes.

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   Apaga el fuego de la salsa y espolvorea el perejil fresco sobre los pastelitos y la salsa. Sirve 2 pastelitos por porción con salsa cremosa de pepinillos, papas aplastadas crujientes y ejotes al ajo.

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    Si deseas recalentar antes de servir, hazlo suavemente a fuego bajo o en horno a 160°C / 325°F por 8 a 10 minutos para evitar que la salsa se corte.