Pastelitos de Casabe con Asado de Res al Papelón y Crema de Auyama Ahumada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la auyama en una bandeja, mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite, la mantequilla, la mitad del ajo, 2 g (1/4 tsp) de sal y un poco de pimienta. Hornea durante 30 minutos, hasta que esté muy tierna y con bordes ligeramente dorados.

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   2. Mientras tanto, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite en una olla a fuego medio. Sella la res por 6 a 8 minutos hasta dorarla por varios lados. Agrega la mitad de la cebolla, la mitad del ají dulce, la mitad del tomate, la mitad del comino, el onoto, 4 g (3 tbsp) de papelón, y 250 ml (1 cup) de caldo o agua. Cocina tapado a fuego medio-bajo durante 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna.

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   3. Retira la carne de la olla, desméchala con dos tenedores y regrésala a la salsa. Cocina 8 a 10 minutos más, destapado, para que el guiso quede jugoso pero espeso. Ajusta con sal y pimienta.

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   4. Para la crema, pasa la auyama horneada a una licuadora o procesador. Agrega 125 ml (1/2 cup) de caldo o agua, el queso blanco rallado, el jugo de limón y licúa hasta obtener una crema lisa. Reserva tibia.

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   5. En una sartén, calienta los 15 ml (1 tbsp) de aceite restantes. Sofríe el resto de la cebolla, el ají dulce, el tomate y el ajo durante 5 minutos. Añade el resto del comino, una pizca de sal y la mitad del cilantro. Cocina 2 minutos más y mezcla este sofrito con la carne desmechada para intensificar el relleno.

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   6. Humedece ligeramente cada casabe con unas gotas de agua o con las manos mojadas para volverlo flexible sin romperlo. Coloca una porción del relleno de res sobre una mitad de cada casabe, dóblalo en forma de media luna y presiona los bordes con cuidado.

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   7. Coloca los pastelitos en una bandeja. Hornea a 220°C / 425°F durante 8 a 10 minutos, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén crujientes y bien calientes.

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   8. Sirve cada pastelito con una base de crema de auyama ahumada. Termina con el resto del cilantro y el queso blanco rallado por encima.