Pastelitos de coliflor y puerro con corazón de halloumi, yogur de limón y almendras tostadas

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear. Coloca la coliflor y el puerro en la bandeja, mézclalos con 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que la coliflor esté tierna y el puerro ligeramente dorado.

2. 2

   2. Mientras se asan las verduras, tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que estén doradas. Reserva.

3. 3

   3. En un bol pequeño, mezcla el yogur griego con la ralladura del limón, 1 tbsp / 15 ml de jugo de limón, 1 tbsp / 15 ml de perejil, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Reserva en frío.

4. 4

   4. Pasa la coliflor asada a un bol grande y aplástala con un tenedor o machacador hasta obtener una mezcla con textura, no totalmente lisa. Añade el puerro asado, el ajo picado, el pan rallado, el parmesano, los huevos, el pimentón dulce, la mitad del cebollino, el resto del perejil, 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva, el resto de la sal y pimienta negra al gusto. Mezcla bien.

5. 5

   5. Divide la mezcla en 8 porciones. Toma una porción, aplánala en la mano, coloca un cubo de halloumi en el centro y cierra formando un pastelito compacto. Repite con las demás porciones y el resto del halloumi.

6. 6

   6. Calienta 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Dora los pastelitos 3 minutos por cada lado, trabajando por tandas para no amontonar la sartén.

7. 7

   7. Devuelve los pastelitos dorados a la bandeja y hornéalos 8 a 10 minutos más a 200 °C / 400 °F para que el centro de halloumi se ablande y el interior quede firme.

8. 8

   8. Mezcla el cebollino restante con 1 tbsp / 15 ml de jugo de limón sobre los pastelitos recién horneados. Sirve una base de yogur de limón en cada plato, coloca encima dos pastelitos por porción y termina con las almendras tostadas.

9. 9

   9. Ajusta con más pimienta negra si lo deseas y sirve caliente o tibio.

10. 10

    10. Si quieres una presentación más fresca, añade un poco más de ralladura de limón por encima justo antes de llevar a la mesa.