Pastelitos de garbanzo y puerro con crema de chirivía al limón y ensalada tibia de uvas asadas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno. En un cuenco pequeño, mezcla las semillas de lino molidas con 45 ml (3 tbsp) de agua y deja reposar 10 minutos hasta que espese.

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   2. Coloca las uvas rojas en la bandeja preparada con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, el vinagre balsámico, las hojas de tomillo, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén jugosas y ligeramente arrugadas.

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   3. Mientras tanto, pon las chirivías en una cacerola con agua suficiente para cubrirlas y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece 12 a 15 minutos hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas.

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   4. En una sartén grande, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva a fuego medio. Añade el puerro, la cebolla y 2 dientes de ajo picados. Cocina 8 minutos, removiendo, hasta que todo esté tierno y fragante. Reserva y deja templar.

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   5. En un procesador de alimentos, coloca los garbanzos, la mezcla de puerro y cebolla, la harina de avena, el lino hidratado, el perejil, el comino molido, el pimentón ahumado, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada (15 ml) de zumo de limón. Tritura a intervalos hasta obtener una masa con textura; no la hagas completamente lisa. Forma 8 pastelitos compactos.

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   6. Limpia la sartén y calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva a fuego medio. Dora los pastelitos 3 a 4 minutos por cada lado, en tandas si es necesario, hasta que estén bien dorados y firmes.

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   7. Para la crema, coloca las chirivías cocidas en la batidora con 1 diente de ajo, la bebida vegetal, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, la ralladura del limón y 1 cucharada (15 ml) de zumo de limón. Tritura hasta lograr una crema lisa. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra al gusto. Si lo prefieres, caliéntala suavemente 2 minutos en una cacerola a fuego bajo.

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   8. En un cuenco, mezcla la rúcula con las pipas de calabaza tostadas y las uvas asadas tibias. Añade cualquier jugo de la bandeja y la mostaza de Dijon; mezcla suavemente para que la rúcula se aliñe sin perder volumen.

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   9. Para servir, reparte la crema de chirivía en los platos, coloca encima los pastelitos de garbanzo y termina con la ensalada tibia de uvas, rúcula y pipas de calabaza. Sirve de inmediato.