Pastelitos de mijo y espinaca con costra de parmesano, crema de pimiento amarillo y avellanas tostadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las tiras de pimiento amarillo en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de la sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, hasta que estén tiernas y con bordes ligeramente dorados.

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   Mientras tanto, coloca el mijo en una cacerola con el agua y la mitad de la sal restante. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor.

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   Calienta 1 cucharadita del aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla amarilla durante 4 a 5 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo y cocina 30 segundos. Incorpora la espinaca fresca picada y cocina 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Deja templar.

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   Baja la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente un molde para muffins o una bandeja para 8 pastelitos.

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   En un bol grande mezcla el mijo cocido, la cebolla con espinaca, los huevos batidos, la harina de arroz, 40 g (aprox. 1.5 oz) del queso parmesano rallado, el resto de la sal y la pimienta negra restante. Mezcla bien hasta obtener una masa húmeda pero moldeable.

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   Reparte la mezcla en 8 porciones dentro del molde, presionando suavemente. Rocía o pincela con el aceite de oliva restante y espolvorea por encima los 30 g (aprox. 1 oz) restantes de queso parmesano rallado para formar la costra.

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   Hornea los pastelitos de 14 a 16 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que estén firmes y dorados en la superficie. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

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   Para la crema, coloca en una licuadora el pimiento amarillo asado, el yogur griego natural y el jugo de limón. Tritura hasta obtener una salsa lisa. Ajusta con una pizca de sal y pimienta negra si hace falta.

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   Tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Retira del fuego.

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    Sirve los pastelitos calientes sobre o junto a la crema de pimiento amarillo. Termina con las avellanas tostadas y el cebollín picado.