Pastelitos de Papa Morada con Tinga de Pavo y Crema de Aguacate al Limón

Preparación

1. 1

   Coloca la papa morada en una olla con agua suficiente y 4 g (3/4 tsp) de sal. Lleva a hervor y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que esté tierna. Escurre bien y deja salir el vapor 2 minutos.

2. 2

   Mientras tanto, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla blanca y la mitad del ajo. Cocina 2 a 3 minutos hasta que se suavicen.

3. 3

   Añade el pavo molido, 1 g (1/2 tsp) de comino, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina de 6 a 8 minutos desmenuzando bien la carne hasta que pierda el color rosado.

4. 4

   Incorpora el tomate triturado, el chile chipotle en adobo, el orégano seco, el caldo de pollo y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Cocina a fuego medio-bajo de 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una tinga espesa y jugosa. Apaga el fuego y mezcla la mitad del cilantro fresco.

5. 5

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja o engrásala ligeramente con un poco de aceite de oliva.

6. 6

   Machaca la papa morada caliente en un tazón grande. Agrega el huevo batido, la maicena, 1 g (1/2 tsp) de comino, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y 2 g (1/4 tsp) de sal. Mezcla hasta obtener una masa uniforme.

7. 7

   Forma 8 pastelitos redondos y colócalos en la bandeja. Pincela o rocía con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Hornea de 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolos a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados en los bordes.

8. 8

   Para la crema, coloca en una licuadora o procesador el aguacate, el yogur natural, el resto del ajo, el resto de la cebolla blanca, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 2 g (1/2 tsp) de sal y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Licúa hasta obtener una salsa cremosa y suave.

9. 9

   Sirve dos pastelitos por porción. Cubre con la tinga de pavo caliente, añade la crema de aguacate al limón, espolvorea el queso fresco y termina con el resto del cilantro fresco.

10. 10

    Si deseas, deja reposar los pastelitos 2 minutos antes de servir para que mantengan mejor su forma.