Pastelitos de pavo con costra de pretzel, gravy de cebolla caramelizada y succotash cremoso de maíz

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja o plato con papel para hornear.

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   En un sartén grande, derrite 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla en rodajas y una pizca de sal. Cocina de 12 a 15 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que esté bien dorada y caramelizada. Añade la mitad del ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   Espolvorea la harina sobre la cebolla caramelizada y cocina 1 minuto, removiendo. Incorpora poco a poco el caldo de pollo, luego la salsa Worcestershire y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina de 3 a 5 minutos hasta que espese. Mantén el gravy a fuego muy bajo.

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   Mientras se cocina la cebolla, mezcla en un tazón el pavo molido, la mostaza Dijon, el pimentón ahumado, el tomillo seco, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, la mitad del cebollín picado y 2 cucharadas de cebolla caramelizada ya cocida del sartén. Mezcla solo hasta integrar.

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   Forma 4 pastelitos gruesos del mismo tamaño. Coloca el huevo batido en un plato y los pretzels triturados en otro. Pasa cada pastelito primero por el huevo y luego cúbrelo con los pretzels, presionando ligeramente para que se adhieran.

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   Calienta el resto del aceite en un sartén apto para horno a fuego medio. Dora los pastelitos 2 a 3 minutos por lado. Transfiere el sartén al horno precalentado y hornea de 10 a 12 minutos, hasta que el centro alcance 74 °C / 165 °F.

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   Mientras tanto, en otro sartén, derrite el resto de la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla restante, el pimiento rojo y el resto del ajo. Cocina 4 minutos hasta que se ablanden.

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   Añade los granos de maíz y los frijoles de Lima. Cocina 3 minutos, luego incorpora la leche, la crema para batir, la ralladura de lima, 2 cucharadas de jugo de lima, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que quede cremoso. Agrega el resto del cebollín.

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   Sirve cada pastelito de pavo con una porción de succotash cremoso y bastante gravy de cebolla caramelizada por encima o al lado.

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    Si el gravy se espesa demasiado antes de servir, añade 1 a 2 cucharadas de agua o caldo caliente y mezcla hasta ajustar la textura.