Pastelitos de pavo y batata con glaseado de maple ahumado, crema tibia de col y maíz salteado

Name: Pastelitos de pavo y batata con glaseado de maple ahumado, crema tibia de col y maíz salteado
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Comida Estadounidense
Ingredients: 500 g pavo molido; 300 g batata; 60 g pan rallado; 1 unidad huevo; 160 g cebolla amarilla; 3 dientes ajo; 4 g pimentón ahumado; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 45 ml aceite de oliva; 60 ml jarabe de maple; 15 ml vinagre de sidra de manzana; 10 ml salsa Worcestershire; 300 g col verde; 180 ml crema para batir; 10 g mostaza Dijon; 250 g maíz en granos; 30 g cebollín; 20 g mantequilla

Una receta original de inspiración estadounidense: pastelitos dorados de pavo y batata con un glaseado suave de maple ahumado, servidos sobre una crema tibia de col con un lado de maíz salteado con cebolla y cebollín. Reconfortante, sabrosa y perfecta para una cena completa.

25 minPreparación

35 minCocción

60 minTotal

4Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

500 g pavo molido (preferiblemente muslo o mezcla magra)
300 g batata (pelada y cortada en cubos pequeños)
60 g pan rallado (para unir la mezcla)
1 unidad huevo (ligeramente batido)
160 g cebolla amarilla (finamente picada, dividida)
3 dientes ajo (picados, divididos)
4 g pimentón ahumado
8 g sal (o al gusto, dividida)
2 g pimienta negra (dividida)
45 ml aceite de oliva (dividido)
60 ml jarabe de maple
15 ml vinagre de sidra de manzana
10 ml salsa Worcestershire
300 g col verde (finamente rebanada)
180 ml crema para batir
10 g mostaza Dijon
250 g maíz en granos (fresco o congelado)
30 g cebollín (rebanado fino)
20 g mantequilla

Información nutricional

por porción

515 kcal

Calorías

31 g

Proteínas

30 g

Carbohidratos

29 g

Grasas

4 g

Fibra

26 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosHuevosMostazaPescado

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la batata en una bandeja pequeña, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta, y ásala durante 18 a 20 minutos hasta que esté tierna. Déjala enfriar 5 minutos y machácala ligeramente.
2
Mientras se asa la batata, en un tazón grande mezcla el pavo molido, la batata asada, el pan rallado, el huevo, la mitad de la cebolla picada, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Mezcla suavemente y forma 8 pastelitos del mismo tamaño.
3
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Dora los pastelitos 3 a 4 minutos por lado hasta que tengan color profundo. Pásalos a un plato.
4
En un tazón pequeño mezcla el jarabe de maple, el vinagre de sidra de manzana, la salsa Worcestershire y la 1 cucharadita restante de pimentón ahumado.
5
Vuelve a poner los pastelitos en la sartén, vierte el glaseado y cocina 2 minutos, volteándolos para cubrirlos bien. Si deseas mayor seguridad, verifica que el centro alcance 74 °C / 165 °F. Retira y reserva caliente.
6
En la misma sartén agrega la mantequilla y la 1 cucharada restante de aceite de oliva. Añade la cebolla restante y el ajo restante, y cocina 2 a 3 minutos hasta que se suavicen.
7
Agrega la col verde, la 1/4 cucharadita restante de sal y la pimienta restante. Cocina 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que la col se ablande ligeramente.
8
Incorpora la crema para batir y la mostaza Dijon. Cocina a fuego bajo 3 a 4 minutos hasta obtener una crema ligera y tibia que cubra la col sin quedar demasiado espesa.
9
En una sartén mediana aparte, saltea el maíz con una cucharada del líquido de la sartén de los pastelitos durante 3 a 4 minutos a fuego medio hasta que esté brillante y apenas dorado. Añade el cebollín y cocina 1 minuto más.
10
Sirve una base de crema tibia de col en cada plato, coloca encima 2 pastelitos de pavo y acompaña con el maíz salteado con cebollín. Reparte cualquier glaseado restante por encima.

Consejos del chef

Para una mejor textura, no mezcles demasiado el pavo. Si la mezcla queda muy húmeda por la batata, añade 1 o 2 cucharadas extra de pan rallado. La col debe quedar tierna pero aún con un poco de estructura.

Sustituciones

Puedes usar pollo molido en lugar de pavo. La crema para batir puede sustituirse por mitad crema y mitad leche, aunque la salsa quedará más ligera. Si no tienes maple, usa miel, pero el perfil dejará de ser tan estadounidense clásico.

Con qué lo preparé

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