Pastelitos de pavo y puerro con costra de patata, salsa tibia de mostaza suave y ensalada de manzana crujiente

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno y engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

2. 2

   2. Coloca 150 g de patata en cubos pequeños en un cazo con agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cuece 8-10 minutos hasta que esté tierna. Escurre bien, deja salir el vapor 1 minuto y aplasta groseramente con un tenedor.

3. 3

   3. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el puerro, la cebolla, el ajo, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Cocina 6-8 minutos, removiendo, hasta que el puerro esté tierno y la mezcla apenas dorada. Deja templar 5 minutos.

4. 4

   4. En un bol grande mezcla el pavo picado, la patata cocida aplastada, el salteado de puerro, el huevo batido, el pan rallado, 1 cucharada de mostaza de Dijon, el perejil, la mitad del eneldo y 1 cucharada de zumo de limón. Mezcla hasta integrar sin compactar demasiado.

5. 5

   5. Divide la mezcla en 4 porciones y forma 4 pastelitos gruesos. Ralla los 200 g restantes de patata, sécalos con un paño limpio y reparte una capa fina sobre la parte superior de cada pastelito, presionando suavemente para que se adhiera.

6. 6

   6. Coloca los pastelitos en la bandeja preparada, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y hornea 18-20 minutos a 220 °C / 425 °F. Después, cambia a gratinar si es necesario y cocina 2-3 minutos más hasta que la costra de patata esté dorada y el pavo bien hecho.

7. 7

   7. Mientras se hornean, prepara la salsa: en un cazo pequeño derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Añade el caldo y la nata para cocinar, remueve y cocina 2 minutos. Incorpora la cucharada restante de mostaza de Dijon, una pizca de sal, pimienta negra y mezcla hasta que la salsa quede lisa y tibia, 2-3 minutos más. No dejes que hierva fuerte.

8. 8

   8. En un bol mediano mezcla la manzana verde, el pepino, el resto del eneldo, la cucharada restante de zumo de limón, la cucharada restante de aceite de oliva y una pizca de sal. Remueve justo antes de servir para mantener la ensalada crujiente.

9. 9

   9. Sirve los pastelitos calientes con la salsa tibia de mostaza por encima o al lado, y acompaña con la ensalada de manzana y pepino.

10. 10

    10. Si deseas comprobar el punto, abre ligeramente un pastelito: debe estar completamente cocido en el centro y la costra de patata bien dorada.