Pastelitos de plátano verde con carne mechada al ají panca y ensalada fresca de maíz y pepino

Preparación

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   1. En una olla mediana, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla blanca picada y la mitad del ajo, y sofríe durante 3 minutos hasta que estén fragantes.

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   2. Incorpora la falda de res, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Dórala durante 5 a 6 minutos, volteándola para sellarla bien por todos lados.

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   3. Añade el ají panca en pasta, el pimentón dulce, el comino molido y el orégano seco. Mezcla durante 1 minuto para que las especias se tuesten ligeramente.

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   4. Vierte el caldo de res, tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 40 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente. Si prefieres horno, usa una fuente tapada y cocina a 325°F / 165°C durante 60 a 75 minutos.

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   5. Retira la carne de la olla, deshébrala con dos tenedores y regresa la carne al líquido con la salsa. Cocina 5 minutos más para que absorba sabor. Ajusta con un poco de sal y pimienta negra si hace falta.

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   6. Mientras se cocina la carne, pela los plátanos verdes y córtalos en trozos grandes. Colócalos en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal. Hierve durante 18 a 20 minutos hasta que estén tiernos pero no deshechos.

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   7. Escurre los plátanos y machácalos en un tazón grande mientras aún estén calientes. Agrega el huevo batido, la harina de maíz precocida, 1 cucharada de jugo de lima y una pizca de sal. Mezcla hasta obtener una masa firme y moldeable.

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   8. En un tazón aparte, combina el maíz en granos, el pepino, la cebolla blanca en láminas finas, el cilantro fresco y el queso fresco. Aliña con 2 cucharadas de jugo de lima, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Reserva la ensalada.

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   9. Toma una porción de masa de plátano, aplánala en la mano, coloca 2 a 3 cucharadas de carne mechada en el centro y cierra formando un pastelito redondo o ligeramente ovalado. Repite hasta obtener 8 pastelitos.

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    10. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Dora los pastelitos 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados y con costra ligera.

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    11. Si deseas un acabado más uniforme, pasa los pastelitos a una bandeja y hornéalos 8 minutos a 375°F / 190°C después de dorarlos en sartén.

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    12. Sirve 2 pastelitos por persona con una porción generosa de ensalada fresca de maíz y pepino encima o al lado. Termina con un poco más de cilantro fresco si lo deseas.