Pastelitos de plátano verde rellenos de camarones al sofrito con crema ligera de maíz y lima

Preparación

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   Coloca los plátanos verdes en una olla mediana, cúbrelos con agua y añade 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 18 minutos, hasta que estén tiernos pero no deshechos. Escúrrelos bien.

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   Mientras se cocinan los plátanos, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, el ají dulce y la mitad del ajo. Sofríe de 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes.

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   Agrega el sofrito puertorriqueño, el orégano seco, el comino molido y la pimienta negra. Cocina 2 minutos, moviendo para concentrar los sabores.

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   Incorpora los camarones picados y 1 cucharada de jugo de lima. Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que los camarones estén rosados y apenas cocidos. Añade 1 cucharada de recao picado, mezcla y retira del fuego. Deja enfriar 10 minutos.

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   Pasa los plátanos cocidos a un pilón o tazón grande y machácalos aún calientes con 1 cucharada de aceite vegetal y 1/2 cucharadita de sal hasta obtener una masa compacta y moldeable. Si se pega mucho, deja reposar 5 minutos para que se asiente.

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   Para formar los pastelitos, divide la masa de plátano en 8 porciones. Coloca cada porción entre dos hojas de papel pergamino o plástico de cocina y aplánala en un disco de unos 10 cm (4 in). Pon 2 cucharadas del relleno de camarones en el centro de cada disco, dóblalo en media luna y presiona bien los bordes para sellar.

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   Calienta una sartén amplia o plancha a fuego medio y engrásala con la cucharada restante de aceite vegetal, añadiendo un poco más si hace falta. Cocina los pastelitos de 3 a 4 minutos por lado hasta que formen una costra dorada y firme. Manténlos calientes.

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   Para la crema ligera, derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos. Agrega el maíz, la leche de coco y el caldo de vegetales o agua. Cocina 4 minutos.

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   Disuelve la maicena en 1 cucharada de agua y agrégala a la cacerola. Cocina de 1 a 2 minutos, moviendo, hasta que la crema espese ligeramente. Añade la cucharada restante de jugo de lima, el resto del recao picado y una pizca de sal. Tritura parcialmente con licuadora de inmersión o deja rústica, según prefieras.

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    Sirve dos pastelitos por porción sobre o junto a la crema ligera de maíz y lima. Decora con recao adicional. Si deseas mantenerlos calientes antes de servir, colócalos en un horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.