Pastelitos de plátano verde y espinaca con crema de aguacate, lima y pepitas de chile

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja o plato apto para horno con papel de hornear. Coloca los trozos de plátano verde en una olla con 1000 ml (4 cups) de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernos pero no deshechos. Escurre muy bien.

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   Mientras se cuece el plátano, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocina 3 a 4 minutos. Incorpora el ajo, la espinaca, 1/2 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de pimienta negra y una pizca de sal. Saltea 2 a 3 minutos, hasta que la espinaca se marchite y no quede líquido en la sartén. Deja entibiar.

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   Pasa el plátano cocido a un bol grande y machácalo hasta obtener un puré rústico. Agrega la mezcla de espinaca, el queso feta, el huevo y la harina de arroz. Mezcla hasta integrar. Si la masa está muy blanda, déjala reposar 5 minutos para que la harina de arroz absorba humedad.

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   Divide la mezcla en 8 porciones y forma pastelitos gruesos con las manos ligeramente humedecidas. Colócalos sobre la bandeja preparada, pincélalos o rocíalos con 1 cucharada de aceite de oliva y hornéalos 18 minutos a 220°C / 425°F. Dales la vuelta con cuidado y hornea 8 a 10 minutos más, hasta que estén dorados en los bordes.

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   Mientras se hornean, prepara las pepitas. Mezcla las pepitas de calabaza con 1 cucharadita de aceite de oliva, el chile en hojuelas, la 1/2 cucharadita restante de comino y una pizca de sal. Extiéndelas en una esquina de la misma bandeja o en una bandeja pequeña y tuéstalas en el horno durante 5 a 6 minutos a 220°C / 425°F, vigilando que no se quemen.

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   Para la crema, coloca en una licuadora o procesador el aguacate, el yogur griego, el jugo de lima, la 1 cucharada restante de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema suave y espesa. Si lo deseas más ligero, añade 1 o 2 cucharadas de agua.

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   Sirve 2 pastelitos por porción con una cucharada generosa de crema de aguacate por encima o al lado. Termina con las pepitas tostadas y, si quieres, unas gotas extra de lima antes de llevar a la mesa.