Pastelitos de Polenta al Horno con Manzana Dorada, Yogur de Maple y Nueces Especiadas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Engrasa ligeramente un molde para 8 muffins o 4 moldes grandes con un poco de mantequilla.

2. 2

   En una cacerola mediana, calienta la leche, el agua y 1/4 cucharadita de sal hasta que estén bien calientes pero sin hervir. Añade la polenta en forma de lluvia, batiendo constantemente. Cocina a fuego bajo durante 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que espese.

3. 3

   Retira la cacerola del fuego e incorpora 30 g (2 tbsp) de mantequilla, la miel, 1/2 cucharadita de vainilla y 1/2 cucharadita de canela. Deja entibiar 5 minutos.

4. 4

   Añade los huevos, uno a uno, batiendo rápido para que no se cocinen con el calor residual. Incorpora el polvo de hornear hasta obtener una mezcla homogénea.

5. 5

   Reparte la mezcla en el molde preparado y hornea de 16 a 18 minutos a 375°F / 190°C, o hasta que los pastelitos estén firmes, ligeramente dorados en los bordes y cocidos en el centro.

6. 6

   Mientras se hornean, calienta una sartén a fuego medio con el resto de la mantequilla. Agrega la manzana en cubos, el azúcar moreno, el jugo de limón, el resto de la canela y una pizca de sal. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la manzana esté tierna y brillante.

7. 7

   En una sartén pequeña o en un rincón limpio de la misma sartén, tuesta las nueces durante 2 minutos. Añade 1 cucharada de jarabe de maple y el jengibre molido, mezcla bien y cocina 1 minuto más hasta que queden aromáticas y ligeramente glaseadas. Retira del fuego.

8. 8

   En un bol pequeño, mezcla el yogur griego con la 1/2 cucharadita restante de vainilla y la 1 cucharada restante de jarabe de maple.

9. 9

   Deja reposar los pastelitos 5 minutos fuera del horno. Desmóldalos y sírvelos tibios con una cucharada de yogur al maple, la manzana dorada por encima y las nueces especiadas para terminar.