Pastelitos de Polenta al Limón con Espárragos, Chícharos y Costra de Queso

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o molde grande con la mantequilla.

2. 2

   En una cacerola mediana, calienta el agua, la leche, la sal y la pimienta negra hasta que casi hierva. Agrega el ajo picado.

3. 3

   Vierte la polenta instantánea en forma de lluvia, batiendo constantemente. Cocina a fuego medio-bajo durante 4 a 5 minutos, hasta que espese y esté suave.

4. 4

   Apaga el fuego e incorpora 1 cucharada de aceite de oliva, la ralladura de limón, el jugo de limón, la ricotta y 40 g (aprox. 1/2 cup) del parmesano rallado. Mezcla bien.

5. 5

   En una sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade los espárragos y cocina 2 minutos. Incorpora los chícharos y cocina 1 minuto más, solo hasta que tomen color vivo. Retira del fuego.

6. 6

   Agrega a la mezcla de polenta los espárragos, los chícharos, el cebollín y los huevos batidos. Mezcla hasta integrar por completo.

7. 7

   Extiende la mezcla en el molde en una capa de unos 2.5 cm / 1 inch de grosor. Espolvorea por encima el parmesano restante.

8. 8

   Hornea de 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté firme y dorado en la superficie. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

9. 9

   Deja reposar 10 minutos antes de cortar. Forma pastelitos cuadrados o redondos y sirve tibios.