Pastelitos de Polenta Crujiente con Ragú de Lentejas, Tomate Seco y Albahaca
Un plato vegano original con pastelitos de polenta dorados por fuera y tiernos por dentro, servidos sobre un ragú sabroso de lentejas con tomate seco, ajo, zanahoria y un toque de albahaca fresca. Reconfortante, elegante y perfecto para una comida completa.
Ingredientes
- 150 g polenta instantánea (para los pastelitos)
- 600 ml agua (para cocinar la polenta)
- 6 g sal (dividida)
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 2 g ajo en polvo (para la polenta)
- 15 g levadura nutricional (para dar sabor a la polenta)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 120 g cebolla amarilla (picada en cubos pequeños)
- 100 g zanahoria (picada en cubos pequeños)
- 60 g apio (picado en cubos pequeños)
- 9 g ajo (picado)
- 50 g tomates secos en aceite (escurridos y picados)
- 3 g pimentón ahumado
- 400 g lentejas cocidas (escurridas si son de conserva)
- 240 ml tomate triturado
- 240 ml caldo de verduras
- 15 ml vinagre balsámico
- 12 g albahaca fresca (picada, más extra para servir)
- 8 g maicena (opcional, para una polenta más firme)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o un molde cuadrado pequeño con un poco del aceite de oliva.
- 2
2. En una cacerola mediana, lleva a ebullición 600 ml (2 1/2 cups) de agua con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, el ajo en polvo y la levadura nutricional. Si deseas una textura más firme, disuelve también la maicena en 2 cucharadas de esa agua fría antes de añadirla.
- 3
3. Baja el fuego y agrega la polenta instantánea en forma de lluvia, removiendo constantemente durante 3 a 5 minutos hasta obtener una mezcla espesa y suave.
- 4
4. Vierte la polenta en el molde o sobre la bandeja formando una capa de aproximadamente 1.5 cm / 1/2 inch de grosor. Deja enfriar 10 minutos hasta que se asiente.
- 5
5. Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio con la 1/2 cucharadita de sal restante y sofríe 6 a 8 minutos hasta que estén tiernos.
- 6
6. Incorpora el ajo picado, los tomates secos y el pimentón ahumado. Cocina 1 minuto, removiendo para que el ajo no se queme.
- 7
7. Agrega las lentejas cocidas, el tomate triturado, el caldo de verduras, el vinagre balsámico y la 1/4 cucharadita restante de pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el ragú espese ligeramente.
- 8
8. Apaga el fuego y mezcla la albahaca fresca picada en el ragú. Prueba y ajusta de sal si hace falta.
- 9
9. Corta la polenta firme en 8 rectángulos o círculos. Pincélalos con la cucharada restante de aceite de oliva y hornéalos de 15 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes en los bordes.
- 10
10. Sirve 2 pastelitos de polenta por plato con una porción generosa de ragú de lentejas por encima o debajo. Termina con albahaca fresca adicional y sirve caliente.
Consejos del chef
Para un acabado aún más crujiente, enfría la polenta completamente antes de cortarla y hornearla. El ragú mejora si reposa 5 minutos antes de servir.
Sustituciones
Puedes sustituir la albahaca por perejil fresco o tomillo. Si no tienes tomate triturado, usa tomates enteros en conserva bien aplastados. La polenta instantánea puede reemplazarse por polenta tradicional, ajustando el tiempo de cocción según el paquete.
Con qué lo preparé
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Batidos, salsas y cremas
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Dorar y hornear con poco aceite
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