Pastelitos de Polenta Dorada con Ragú de Setas, Espinaca y Mozzarella Ahumada

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220°F / 105°C solo para mantener tibio el primer lote si lo deseas. Luego prepara una bandeja o fuente plana ligeramente aceitada para extender la polenta.

2. 2

   En una cacerola mediana, lleva el agua a ebullición. Añade 1/2 cucharadita de la sal y vierte la polenta en forma de lluvia, batiendo constantemente. Cocina a fuego bajo durante 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que esté espesa.

3. 3

   Retira la polenta del fuego y mezcla la mantequilla y el parmesano hasta que se fundan. Extiende la polenta en la bandeja aceitada en una capa de unos 1.5 cm / 1/2 inch de grosor. Deja enfriar 15 minutos hasta que esté firme.

4. 4

   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos.

5. 5

   Agrega las setas mixtas y sube a fuego medio-alto. Cocina 6 a 8 minutos hasta que se doren y pierdan buena parte de su humedad. Añade el tomate concentrado, el pimentón ahumado, el tomillo seco, el resto de la sal y la pimienta negra; cocina 1 minuto removiendo.

6. 6

   Vierte el vino blanco y deja que reduzca durante 2 minutos. Añade el caldo de verduras y cocina 3 a 4 minutos, hasta lograr una textura de ragú jugoso pero espeso.

7. 7

   Incorpora la espinaca fresca y cocina 1 a 2 minutos hasta que se ablande. Apaga el fuego y mezcla el perejil fresco y la ralladura de limón. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

8. 8

   Sube la temperatura del horno a 425°F / 220°C. Corta la polenta firme en 8 rectángulos o círculos. Colócalos en una bandeja ligeramente aceitada, pincela o rocía con la cucharada restante de aceite de oliva y hornea 15 minutos. Dales la vuelta y hornea 8 a 10 minutos más, hasta que estén dorados y con bordes crujientes.

9. 9

   Reparte los pastelitos de polenta en platos o en una fuente. Cubre cada uno con el ragú de setas y distribuye la mozzarella ahumada por encima.

10. 10

    Hornea nuevamente a 425°F / 220°C durante 3 a 5 minutos, solo hasta que la mozzarella ahumada se funda. Sirve caliente.