Pastelitos de pollo búfalo suave con waffles salados de cebollín y ensalada cremosa de apio y manzana

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla el pollo desmenuzado con 45 ml (3 tbsp) de salsa búfalo suave, el pan molido, el huevo batido, 10 g (aprox. 3 tbsp) de cebollín picado, 1 g (1/4 tsp) de ajo en polvo, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y 2 g (1/3 tsp) de sal. Forma 8 pastelitos compactos y refrigéralos 10 minutos para que mantengan su forma.

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   2. Precalienta el horno a 95°C / 200°F para mantener calientes los waffles y los pastelitos mientras terminas el plato.

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   3. Para la ensalada, combina en otro tazón el repollo blanco, el apio y la manzana verde. Añade la mayonesa, el yogur griego, el vinagre de sidra de manzana, la miel, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y 1 g (1/6 tsp) de sal. Mezcla bien y reserva en frío.

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   4. Para la masa de waffles, mezcla en un tazón la harina de trigo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, 3 g (1/2 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de ajo en polvo y los 10 g restantes de cebollín. Incorpora el suero de leche y la mantequilla derretida hasta obtener una masa homogénea. Agrega el queso cheddar rallado y mezcla suavemente.

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   5. Precalienta tu waflera según el fabricante. Engrasa ligeramente con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Cocina la masa en tandas hasta que los waffles estén dorados y cocidos por dentro, de 4 a 6 minutos por tanda. Pásalos al horno a 95°C / 200°F para mantenerlos calientes.

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   6. Mientras se cocinan los waffles, calienta una sartén grande a fuego medio con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal. Cocina los pastelitos de pollo de 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y muy calientes al centro. Si lo prefieres, verifica que alcancen al menos 74°C / 165°F internamente.

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   7. Pincela o rocía los pastelitos calientes con los 35 ml restantes (aprox. 2 tbsp + 1 tsp) de salsa búfalo suave para darles brillo y sabor final.

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   8. Sirve cada plato con un waffle salado de cebollín, coloca encima o al lado 2 pastelitos de pollo búfalo suave y acompaña con una porción generosa de ensalada cremosa de apio y manzana.

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   9. Si deseas una presentación más crujiente, deja reposar los waffles 1 minuto sobre rejilla antes de servir para que el vapor no ablande la superficie.