Pastelitos de pollo y skyr con corazón de alcachofa, crema de alubias al limón y calabacín tostado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel de horno o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. En un bol grande mezcla el pollo picado, 60 g (aprox. 1/4 cup) de skyr, los copos de avena, el parmesano, el huevo batido, 1 diente de ajo rallado, la ralladura de limón, el orégano, la pimienta negra y 1/2 cucharadita de sal hasta obtener una masa homogénea.

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   3. Divide la mezcla en 8 porciones. Aplana cada porción en la mano, coloca en el centro un poco de alcachofa picada y cierra formando un pastelito grueso para encerrar el relleno. Coloca los 8 pastelitos en la bandeja.

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   4. Mezcla el calabacín con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce y 1/4 de cucharadita de sal. Distribúyelo alrededor de los pastelitos en la misma bandeja.

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   5. Hornea durante 18 a 22 minutos a 220°C / 425°F, hasta que los pastelitos estén bien cocidos y alcancen una temperatura interna segura de 74°C / 165°F, y el calabacín esté tierno y dorado en los bordes.

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   6. Mientras tanto, prepara la crema. En un cazo pequeño calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el diente de ajo restante picado y cocina 30 segundos sin que se dore.

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   7. Incorpora las alubias blancas, el caldo de pollo o agua, el zumo de limón y el resto de la sal. Cocina 5 minutos a fuego medio hasta que todo esté caliente. Tritura con batidora hasta lograr una crema suave. Añade los 60 g (aprox. 1/4 cup) restantes de skyr y mezcla hasta integrar.

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   8. Reparte la crema de alubias en los platos. Coloca encima o al lado los pastelitos de pollo y acompaña con el calabacín tostado. Termina con perejil fresco picado y sirve caliente.