Pastelitos de quinoa roja y puerro con crema de coliflor al miso y aceite verde de eneldo
Una receta vegana original de pastelitos dorados de quinoa roja, puerro y semillas, servidos sobre una crema sedosa de coliflor y miso, con un toque fresco de aceite verde de eneldo y limón. Tiene contraste de texturas, sabor profundo y una presentación elegante pero accesible.
Ingredientes
- 180 g quinoa roja (enjuagada)
- 480 ml agua (para cocer la quinoa)
- 500 g coliflor (en floretes)
- 180 g puerro (solo la parte blanca y verde tierna, picada fina)
- 3 dientes ajo (2 para la crema y 1 para los pastelitos)
- 30 g miso blanco (asegúrate de que sea vegano)
- 45 g semillas de girasol (tostadas; 30 g para los pastelitos y 15 g para decorar)
- 35 g harina de garbanzo (para ligar)
- 14 g linaza molida (mezclada con agua para ligar)
- 45 ml agua (para mezclar con la linaza)
- 20 g eneldo fresco (hojas y tallos tiernos)
- 1 unidad limón (ralladura y 3 cucharadas de zumo)
- 90 ml aceite de oliva (dividido entre crema, pastelitos y aceite verde)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 2 g pimentón ahumado (para los pastelitos)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor y 2 dientes de ajo en una bandeja, añade 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 25 minutos, hasta que la coliflor esté tierna y con bordes dorados.
- 2
Mientras tanto, pon la quinoa roja en una cacerola con 480 ml de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece 15 minutos o hasta que el grano esté tierno. Deja reposar 5 minutos y enfría ligeramente.
- 3
En un cuenco pequeño, mezcla la linaza molida con 45 ml de agua y deja reposar 5 minutos para que espese.
- 4
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el puerro picado y 1 diente de ajo picado con una pizca de sal. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el puerro esté suave y ligeramente dorado. Retira del fuego.
- 5
Reserva 15 g de semillas de girasol para terminar el plato. Tritura ligeramente o pica el resto de las semillas de girasol. En un bol grande mezcla la quinoa cocida, el puerro salteado, la harina de garbanzo, la linaza hidratada, las semillas de girasol picadas, el pimentón ahumado, la ralladura de medio limón, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Forma 8 pastelitos compactos.
- 6
Coloca los pastelitos sobre una bandeja o plato y refrigéralos 10 minutos para que se asienten.
- 7
Prepara la crema: pasa la coliflor asada y los ajos asados a una batidora con el miso blanco, 1 cucharada de zumo de limón, 2 cucharadas de agua, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema muy lisa. Ajusta con un poco más de agua si la quieres más fluida.
- 8
Para el aceite verde, tritura el eneldo fresco con 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de limón y una pizca de sal hasta lograr una salsa fina y brillante.
- 9
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina los pastelitos 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y firmes.
- 10
Para servir, reparte la crema de coliflor en los platos, coloca encima los pastelitos calientes y termina con el aceite verde de eneldo, las semillas de girasol reservadas, un poco más de ralladura de limón y pimienta negra al gusto.
Consejos del chef
Si la mezcla de los pastelitos queda muy húmeda, añade 1 cucharada extra de harina de garbanzo. Para una textura más fina en la crema, bátela un minuto adicional y pásala por un colador. El aceite verde queda más intenso si el eneldo está muy seco después de lavarlo.
Sustituciones
Puedes sustituir la quinoa roja por quinoa blanca o tricolor. El eneldo puede cambiarse por perejil o cebollino. Las semillas de girasol pueden reemplazarse por pepitas de calabaza si deseas otro matiz. Usa tamari sin gluten certificado en lugar de miso si no consigues miso adecuado, ajustando la sal.
Con qué lo preparé
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