Pastelitos de quinoa y calabacín con crema de feta al limón, tomates asados y albahaca crujiente

Name: Pastelitos de quinoa y calabacín con crema de feta al limón, tomates asados y albahaca crujiente
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión mediterránea
Ingredients: 170 g quinoa cruda; 360 ml agua; 300 g calabacín; 2 unidad huevos; 50 g parmesano rallado; 40 g cebolla verde; 2 dientes ajo; 35 g harina de arroz; 2 g orégano seco; 6 g sal; 2 g pimienta negra; 300 g tomates cherry; 45 ml aceite de oliva; 120 g feta; 120 g yogur griego natural; 1 unidad limón; 20 g albahaca fresca; 8 g maicena

Pastelitos dorados por fuera y tiernos por dentro, hechos con quinoa, calabacín y queso, servidos con una crema fresca de feta y limón, tomates asados concentrados y hojas de albahaca crujientes. Una receta original, vegetariana y naturalmente sin gluten.

25 minPreparación

35 minCocción

60 minTotal

4Porciones

VegetarianaSin Gluten

Ingredientes

Ajustar porciones

170 g quinoa cruda (enjuagada)
360 ml agua (para cocinar la quinoa)
300 g calabacín (rallado y bien escurrido)
2 unidad huevos (ligeramente batidos)
50 g parmesano rallado
40 g cebolla verde (picada fina)
2 dientes ajo (1 diente rallado para los pastelitos y 1 diente para los tomates)
35 g harina de arroz
2 g orégano seco
6 g sal (dividida, o al gusto)
2 g pimienta negra (dividida)
300 g tomates cherry
45 ml aceite de oliva (dividido)
120 g feta
120 g yogur griego natural
1 unidad limón (ralladura fina y 30 ml/2 tbsp de jugo)
20 g albahaca fresca (hojas separadas)
8 g maicena (para ayudar a secar el calabacín, opcional pero recomendada)

Información nutricional

por porción

385 kcal

Calorías

18 g

Proteínas

28 g

Carbohidratos

22 g

Grasas

4 g

Fibra

24 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosHuevos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente. Enjuaga la quinoa bajo agua fría.
2
Coloca la quinoa y el agua en una cacerola pequeña. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.
3
Mientras tanto, mezcla los tomates cherry con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y la mitad del orégano seco. Extiéndelos en la bandeja y ásalos 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F hasta que se ablanden y se doren en los bordes.
4
Pon el calabacín rallado en un paño limpio, espolvorea la maicena y aprieta muy bien para retirar la mayor cantidad posible de líquido. Pásalo a un bol grande.
5
Añade al bol la quinoa cocida, los huevos, el parmesano rallado, la cebolla verde, 1 diente de ajo rallado, la harina de arroz, el resto del orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Mezcla hasta obtener una masa firme que pueda moldearse.
6
Forma 8 pastelitos compactos del mismo tamaño. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Dora los pastelitos 3 a 4 minutos por lado, en tandas si hace falta, hasta que queden bien dorados. Pásalos a la bandeja.
7
Hornea los pastelitos 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F para que terminen de cuajar por dentro.
8
Mientras se hornean, prepara la crema: desmenuza el feta en un bol y mézclalo con el yogur griego, la ralladura de limón y 2 cucharadas de jugo de limón hasta obtener una crema espesa y untable. Si quieres una textura más lisa, machácala con un tenedor o procésala brevemente.
9
En una sartén pequeña o cazo, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade las hojas de albahaca bien secas y fríelas 20 a 30 segundos hasta que estén crujientes. Retíralas sobre papel absorbente y añade una pizca de sal.
10
Sirve 2 pastelitos por porción con una base de crema de feta al limón, los tomates asados por encima y albahaca crujiente para terminar.

Consejos del chef

Escurrir muy bien el calabacín es la clave para que los pastelitos no se abran. Si la mezcla quedara demasiado húmeda, añade 1 cucharada extra de harina de arroz. La albahaca debe estar completamente seca antes de freírla para evitar salpicaduras.

Sustituciones

Puedes sustituir el feta por queso de cabra suave y el yogur griego por yogur natural espeso. El parmesano puede cambiarse por pecorino. Si no tienes cebolla verde, usa 30 g de cebolla blanca muy picada y saltéala 2 minutos antes de mezclar.

Con qué lo preparé

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