Pastelitos de quinoa y puerro con crema de coliflor al limón, champiñones al tomillo y avellanas tostadas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Extiende las avellanas en una bandeja pequeña y tuéstalas durante 8 minutos, hasta que estén fragantes. Retíralas, deja que se enfríen un poco y pícalas gruesas.

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   2. Mezcla las semillas de lino molidas con 45 ml (3 tbsp) de agua en un cuenco pequeño y deja reposar 10 minutos hasta que espese.

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   3. Coloca la quinoa en una cacerola con 480 ml (2 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos; luego airea con un tenedor.

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   4. Mientras se cocina la quinoa, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el puerro, la cebolla y la mitad del ajo picado. Cocina 6 a 8 minutos hasta que estén tiernos. Sazona con una pizca de sal y pimienta.

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   5. Pasa la mezcla de puerro a un bol grande. Agrega la quinoa cocida, la harina de garbanzo, el lino hidratado, 1 tbsp de zumo de limón, la mitad del perejil picado, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta. Mezcla bien y deja reposar 5 minutos para que la harina de garbanzo absorba humedad.

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   6. Mientras reposa la mezcla, cuece la coliflor en agua hirviendo con sal durante 10 a 12 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien.

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   7. Coloca la coliflor cocida en una licuadora o procesador con la bebida vegetal de avena, la levadura nutricional, la ralladura de limón, el ajo restante, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1/2 tsp de sal y una pizca de pimienta. Tritura hasta obtener una crema muy lisa. Mantén caliente a fuego muy bajo o resérvala tapada.

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   8. Forma 8 pastelitos compactos con la mezcla de quinoa y puerro. Si lo prefieres, humedece ligeramente las manos para darles forma con facilidad.

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   9. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Cocina los pastelitos 4 a 5 minutos por lado hasta que estén dorados y firmes.

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    10. En otra sartén, cocina los champiñones con su propia humedad a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el tomillo fresco, una pizca de sal y pimienta, y saltea 5 a 6 minutos más hasta que estén dorados. Incorpora unas gotas del zumo de limón restante al final.

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    11. Para servir, reparte la crema de coliflor al limón en los platos. Coloca encima los pastelitos de quinoa, añade los champiñones al tomillo y termina con las avellanas tostadas y el resto del perejil fresco.

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    12. Sirve de inmediato, bien caliente, para disfrutar el contraste entre la crema suave, los pastelitos dorados y el toque crujiente de las avellanas.