Pastelitos de res ahumada suave con salsa cremosa de cebolla y pepinillo, tortitas doradas de sémola y ensalada tibia de repollo con manzana

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200°F / 95°C. Esto servirá para mantener calientes los pastelitos y las tortitas mientras terminas los acompañamientos.

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   2. En un tazón grande, mezcla la carne molida de res, la mitad de la cebolla amarilla rallada, la mitad del ajo picado, el pan molido, el huevo, 2 cucharadas de leche (30 ml), 1 cucharadita de pimentón ahumado, el tomillo seco, 3/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla suavemente hasta integrar sin compactar demasiado.

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   3. Divide la mezcla en 8 porciones y forma pastelitos ovalados o redondos de grosor medio. Colócalos en una bandeja o plato.

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   4. Para las tortitas de sémola, mezcla en otro tazón la sémola de maíz fina, el queso cheddar rallado, el cebollín, el polvo de hornear, 1/2 cucharadita de sal, el resto del pimentón ahumado y el resto de la leche. Remueve hasta obtener una masa espesa. Déjala reposar 5 minutos para que la sémola hidrate.

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   5. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega por cucharadas la masa de sémola y forma 8 tortitas pequeñas. Cocina 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y firmes. Pásalas a una bandeja y mantenlas calientes en el horno a 200°F / 95°C.

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   6. En la misma sartén, añade 1 cucharada de aceite vegetal y cocina los pastelitos de res a fuego medio durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y alcancen una temperatura interna de 160°F / 71°C. Retíralos y mantenlos calientes en el horno.

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   7. Para la salsa, derrite 1 cucharada de mantequilla en la sartén. Añade la cebolla amarilla restante en rodajas y cocina 5 a 6 minutos hasta que esté suave y ligeramente dorada. Incorpora el resto del ajo picado y cocina 30 segundos.

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   8. Agrega la harina de trigo y remueve durante 1 minuto para formar una base ligera. Vierte poco a poco el caldo de res y mezcla para evitar grumos. Añade la crema agria, la mostaza Dijon, la mitad de los pepinillos picados, 1/4 cucharadita de pimienta negra y cocina 2 a 3 minutos hasta que la salsa espese y quede cremosa. Prueba y ajusta con sal si es necesario.

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   9. En otra sartén grande, derrite la mantequilla restante con la última cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el repollo verde y cocina 3 minutos, moviendo con frecuencia. Incorpora la manzana roja, el vinagre de sidra de manzana, el azúcar morena, el resto de los pepinillos picados y una pizca de sal. Cocina 3 a 4 minutos más hasta que el repollo esté tierno pero aún ligeramente crujiente.

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    10. Sirve 2 pastelitos por plato con la salsa cremosa de cebolla y pepinillo por encima o al lado, 2 tortitas doradas de sémola y una porción de ensalada tibia de repollo con manzana.

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    11. Si deseas recalentar antes de servir, hazlo suavemente en el horno a 300°F / 150°C durante 8 a 10 minutos, cubriendo los pastelitos para que no se sequen.